Пересыщение

Сахар-кандис на палочке, полученный из перенасыщенного сахарного раствора.

Пересыщение — избыточная концентрация содержащегося в растворе или паре вещества сверх растворимости, то есть сверх концентрации, соответствующей насыщенному раствору или насыщенному пару при данных условиях. Неустойчивое состояние раствора. Зачастую пересыщение обозначается $\zeta$ и задаётся формулой:
$\zeta ={\frac {n}{n_{\infty }}}-1$

здесь $n$ — объёмная плотность числа молекул пара или раствора, $n_{\infty }$ — объёмная плотность числа молекул насыщенного раствора или насыщенного пара. Таким образом заданное пересыщение изменяется в пределах $-1<\zeta <\infty$. В случае $n>n_{\infty }$ — пар называется пересыщенным, $n<n_{\infty }$ — недосыщенный пар.

См. также

• Пересыщенный пар
• Перенасыщенный раствор