АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Па де пажес

Па де пажес (кат. Pa de pagès) — традиционный хлеб каталонской кухни. Выпекается ремесленным способом в подовой печи. Это придаёт хлебу толстую корку, которая надолго сохраняет мякиш свежим и мягким[1]. Содержит меньше жира, чем обычный хлеб. Имеет круглую форму. Обычно продаётся буханками по 250 граммов, полкилограмма или два килограмма. Продаётся целиком или в нарезанном виде. Часто используется для приготовления па амб томакет[2].

Общие сведения
Па де пажес
кат. Pa de pagès
Входит в национальные кухни
Каталонские земли
Страна происхождения Каталония
Продукты
Основные Мука, дрожжи, вода
Подача
Тип блюда Хлеб

Название

Считается, что название pa de pagès появилось в Барселоне на рубеже XIX века и XX века во время оттока населения из сельских районов. Пекари стали называть этот традиционный круглый хлеб «крестьянским» (pa de pagès), чтобы отличать его от промышленных видов хлеба, набиравших популярность в то время[3].

Защищённое географическое указание

С 20 февраля 2013 года хлеб pa de pagès, произведённый в Каталонии, имеет статус защищённого географического указания (PGI) под регистрационным номером PGI-ES-0880[4][5][6]. Стандарт определяет его как традиционный круглый хлеб с хрустящей коркой, мягким мякишем и крупными порами. Формовка теста должна выполняться вручную. Время брожения составляет не менее трёх часов. Выпекание происходит в печи с каменным подом[7][8].

В октябре 2010 года Каталонская федерация ассоциаций гильдий пекарей (кат. Federació Catalana d'Associacions de Gremis de Flequers) инициировала создание защищённого географического указания Pa de Pagès Català. 20 февраля 2013 года Европейская комиссия опубликовала постановление о включении Pa de Pagès Català в список защищённых географических указаний[9].

Примечания

  1. ↑ Beneficis de la IGP. www.padepagescatala.org. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Contreras i Hernández, Jesús. Els productes de la terra : [каталан.] / Jesús Contreras i Hernández, Juanjo Càceres, Elena Espeitx. — Barcelona : Generalitat de Catalunya, Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, 2003. — P. 263. — ISBN 8439362137.
  3. ↑ Història de la IGP. www.padepagescatala.org. Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ eAmbrosia. ec.europa.eu. Дата обращения: 26 мая 2026.
  5. ↑ GIview. www.tmdn.org. Дата обращения: 26 мая 2026.
  6. ↑ Ara Europa protegeix el pa de pagès català (кат.). Ara.cat (20 февраля 2013). Дата обращения: 26 мая 2026.
  7. ↑ PLEC DE CONDICIONS DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA “PA DE PAGÈS CATALÀ” Versió: Sol·licitud de modificació (maig 2024). Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (май 2024). Дата обращения: 26 мая 2026.
  8. ↑ IGP Pa de pagès català (кат.). Gastroteca. Дата обращения: 26 мая 2026.
  9. ↑ Commission Implementing Regulation (EU) No 140/2013 of 18 February 2013 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Pa de Pagès Català (PGI)), 2013-02-18, <https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32013R0140>. Проверено 26 мая 2026. 

Категории