Паштицада
Паштицада (хорв. Pašticada) — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии[1][2][3]. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой. Паштицаду называют вершиной хорватской кухни[4].
Что важно знать
| Паштицада | |
|---|---|
| Pašticada (хорв.) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Хорватская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XV век |
| Продукты | |
| Основные | говядина, Прошек или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец |
Рецепт
Это мясное блюдо терпеливого, многоэтапного приготовления, которое, согласно старым рецептам, продолжается несколько дней. Паштицаду готовят из говядины или телятины. Также известны паштицады из конины и крупной дичи. На первом этапе мясо выдерживают в маринаде из ароматизированного уксуса. На втором этапе обжаривают кусок мяса. На третьем тушат в соусе с вином Прошек с добавлением сухофруктов, чаще всего чернослива, и специй, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. После приготовления овощи протирают и смешивают с соусом. Старые рецепты требуют, чтобы блюдо не подавали сразу после приготовления. Мясо нужно охладить, нарезать на кубики, снова обжарить и подать в соусе, который перед этим процедить.
История
Истоки паштицады точно не известны. Древнейший записанный рецепт из Дубровника датируется XV веком[5].
В Далматинском селе Велико-Брдо, в предгорьях Биоково возле прибрежного города Макарска, паштицада традиционно служит для празднования дня Святого Иеронима, покровителя деревни, который отмечают 30 сентября.
Примечания
Библиография
- Marjanović-Radica, Dika 1988. Далматинська кухня. Загреб: Младост
- https://web.archive.org/web/20170510115256/http://gastrodiva.bloger.index.hr/post/pasticada/1026539.aspx
