Пастуший салат

Болгарское название «пастуший салат» существует параллельно с турецким салатом с идентичным названием «чобан» (тур. çoban salatası)^[1], который напоминает болгарский шопский салат и, по всей вероятности, имеет общую традицию приготовления болгарским, сербским, греческим и турецким населением Балкан в пределах бывшей Османской империи.

Его готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, запечёного или сырого перца, ветчины, выложенных слоями, и сверху украшенных варёными яйцами, тёртым сыром и брынзой, приправленных растительным маслом.

Существует несколько вариаций рецепта пастушьего салата, из-за чего часто возникают споры, какой из них является оригиналом. Наиболее часто встречается добавление в салат грибов^[2]. Украшать пастуший салат оливкой (или маслинами) было неприемлемо, но после начала XXI века его так подают практически везде. Классический рецепт пастушьего салата назывался «родопский», но в 1960-е годы был изменён в соответствии с рецептурными нововведениями туроператора «Балкантурист».