Пармo (блюдо)

Пармo было создано Никосом Харрисом, греко-американским поваром ВМС США. Он был ранен у побережья Франции и доставлен в Великобританию для лечения в больнице, которая сейчас называется James Cook University Hospital, Мидлсбро. Харрис остался в Мидлсбро и открыл ресторан The American Grill на Линторп-роуд, где в 1958 году создал пармо. Его зять, Карамелло, по состоянию на 2007 год продолжал жить в Тиссайде и поддерживал семейную традицию^[3].

В 2007–2008 годах бизнесмен из Тиссайда Джефф Джонс основал компанию Jeff the Chef для производства и продажи пармо в формате «готовь-охлаждай-разогревай», которые запекаются, затем быстро охлаждаются и упаковываются для продажи через супермаркеты и другие торговые точки.

Сначала продукция поставлялась в несколько местных магазинов, но вскоре её начал продавать супермаркет Asda, и к июлю 2009 года Asda продавала 6000 пармо в неделю в регионе Тиссайд^[6].

В профиле компании Jeff the Chef за 2017 год отмечалось, что на предприятии в промышленной зоне Skippers Lane в Мидлсбро работало 20 сотрудников, и они производили 10 000 пармо в неделю для поставок примерно в 100 магазинов на северо-востоке Англии, включая Asda, Morrisons, Sainsbury's, Co-op и некоторые независимые магазины^[7].

Во время своей успешной избирательной кампании на пост мэра долины Тис в 2017 году Бен Хаучен пообещал добиваться для пармо статуса защищённого продукта. «Это важная часть нашей местной культуры, и мы должны гордиться Тиссайдом и тем, что мы производим»^[8].

Заявка на официальное признание пармо как традиционного блюда в Великобритании была подана в июле 2021 года^[9]. Чтобы получить метку TSG (Гарантированная традиционная особенность), продукт должен обладать «особым характером», который чётко отличает его от аналогичных продуктов, а его сырьё, способ производства или обработка должны быть «традиционными» (это определяется как «доказанное использование на внутреннем рынке в течение периода, позволяющего передавать традицию между поколениями; этот период должен составлять не менее 30 лет»)^[10].

Чемпионат мира по пармо, посвящённый этому блюду, впервые прошёл в 2007 году в Стоктоне^[11]. Чемпионат проводился ежегодно до 2016 года, после чего был двухлетний перерыв. В 2019 году в финале участвовали 30 ресторанов, а в «пармо-дуэли» между четырьмя финалистами в Middlesbrough Town Hall победил итальянский ресторан Borge из Stockton-on-Tees, завоевавший четвёртое подряд первое место^[12].