Пармo (блюдо)
Пармo, или Тиссайдский пармезан[1], — блюдо, происходящее из Мидлсбро, Англия[2], и популярное как еда на вынос в районе Тиссайд, а также в Северной Англии. Оно состоит из панированной котлеты из курицы или свинины, покрытой белым соусом бешамель и сыром, обычно чеддером.
Название отсылает к американскому блюду курица пармезан, которое готовится с томатным соусом и моцареллой[3], а само является производным от итальянского блюда melanzane alla parmigiana[4].
В апреле 2019 года в опросе пармо заняло 20-е место в списке 20 самых популярных блюд на вынос в Великобритании[5].
История
Происхождение
Пармo было создано Никосом Харрисом, греко-американским поваром ВМС США. Он был ранен у побережья Франции и доставлен в Великобританию для лечения в больнице, которая сейчас называется James Cook University Hospital, Мидлсбро. Харрис остался в Мидлсбро и открыл ресторан The American Grill на Линторп-роуд, где в 1958 году создал пармо. Его зять, Карамелло, по состоянию на 2007 год продолжал жить в Тиссайде и поддерживал семейную традицию[3].
Продажи в супермаркетах
В 2007–2008 годах бизнесмен из Тиссайда Джефф Джонс основал компанию Jeff the Chef для производства и продажи пармо в формате «готовь-охлаждай-разогревай», которые запекаются, затем быстро охлаждаются и упаковываются для продажи через супермаркеты и другие торговые точки.
Сначала продукция поставлялась в несколько местных магазинов, но вскоре её начал продавать супермаркет Asda, и к июлю 2009 года Asda продавала 6000 пармо в неделю в регионе Тиссайд[6].
В профиле компании Jeff the Chef за 2017 год отмечалось, что на предприятии в промышленной зоне Skippers Lane в Мидлсбро работало 20 сотрудников, и они производили 10 000 пармо в неделю для поставок примерно в 100 магазинов на северо-востоке Англии, включая Asda, Morrisons, Sainsbury's, Co-op и некоторые независимые магазины[7].
Заявка на статус PDO/TSG
Во время своей успешной избирательной кампании на пост мэра долины Тис в 2017 году Бен Хаучен пообещал добиваться для пармо статуса защищённого продукта. «Это важная часть нашей местной культуры, и мы должны гордиться Тиссайдом и тем, что мы производим»[8].
Заявка на официальное признание пармо как традиционного блюда в Великобритании была подана в июле 2021 года[9]. Чтобы получить метку TSG (Гарантированная традиционная особенность), продукт должен обладать «особым характером», который чётко отличает его от аналогичных продуктов, а его сырьё, способ производства или обработка должны быть «традиционными» (это определяется как «доказанное использование на внутреннем рынке в течение периода, позволяющего передавать традицию между поколениями; этот период должен составлять не менее 30 лет»)[10].
Чемпионат мира по пармо
Чемпионат мира по пармо, посвящённый этому блюду, впервые прошёл в 2007 году в Стоктоне[11]. Чемпионат проводился ежегодно до 2016 года, после чего был двухлетний перерыв. В 2019 году в финале участвовали 30 ресторанов, а в «пармо-дуэли» между четырьмя финалистами в Middlesbrough Town Hall победил итальянский ресторан Borge из Stockton-on-Tees, завоевавший четвёртое подряд первое место[12].
Пищевая ценность
В 2007 году служба торговых стандартов Северного Йоркшира провела исследование 25 блюд быстрого питания. В большом пармо с картофелем фри и салатом, который был протестирован, содержалось около 2600 калорий и 150 г жира[13].
Примечания
Ссылки
- Первoапрельская статья Evening Gazette об «истории» пармо Архивировано 12 октября 2009 года.