Панигаччо
Панигаччо (итал. panigaccio), или панигаццо (panigazzo), — круглый пресный хлеб. Его выпекают в специальной тарелке из терракоты и слюды. Тарелку предварительно раскаляют на открытом огне или в дровяной печи. Жидкое тесто из муки, воды и соли наливают между тарелками, образуя стопку. Готовый хлеб получается хрустящим[1][2].
Общие сведения
| Панигаччо | |
|---|---|
| итал. Panigaccio | |
| Входит в национальные кухни | |
| тосканская, лигурийская | |
| Страна происхождения | Италия |
| Подача | |
| Тип блюда | хлеб |
Описание
Панигаччо подают с мясной нарезкой, мягкими сырами (такими как страккино и горгонзола) или с различными соусами — от грибного до песто. В некоторых ресторанах Луниджаны готовят сладкий вариант. Его подают в конце трапезы с шоколадной пастой.
Блюдо имеет древнее происхождение. Оно распространено в Луниджане и на востоке Лигурии, где называется «панигаццо». Родиной хлеба считаются горные районы коммун Поденцана и Болано. В тосканской коммуне рестораторы создали консорциум для сохранения традиционного вкуса этого продукта. В Лигурии терракотовые тарелки издавна производят в Ишоли (коммуна Не) в окрестностях Кьявари. Их продают в местных магазинах и сельскохозяйственных консорциумах.
Во время Второй мировой войны немецкие войска разрушили мост, соединявший Поденцану с остальным регионом. Местные жители выжили благодаря панигаччо, которые готовили из желудёвой и каштановой муки. В Понцанелло (коммуна Фосдиново) готовят фокаччетте — местную разновидность панигаччо.
Состав и приготовление
Тесто состоит из воды, муки и соли. Ингредиенты смешивают до получения жидкой консистенции. Эту массу наливают в тарелки[3], предварительно раскалённые на сильном огне (обычно в костре или дровяной печи). Раскалённые докрасна тарелки достают из печи и немного остужают. Затем их складывают в стопку. Тесто оказывается зажатым между тарелками и пропекается с обеих сторон. После выпекания стопку разбирают. Готовые панигаччо подают в плетёных корзинках с мясными деликатесами и мягкими сырами.
Панигаччо выпекаются за несколько минут при очень высокой температуре и не требуют расстойки теста.