О-а-пин

Считается, что о-а-пин появился в районе Дали города Тайчжун. Десерт получил общенациональное признание в конце 1970-х и 1980-х годах. В этот период местная гастрономическая культура Тайваня стала чаще освещаться в СМИ, а также вырос внутренний туризм^[3].

Популярность десерта тесно связана с бывшим премьером и президентом Цзян Цзинго. В 1975 году во время Праздника середины осени Цзян посетил магазин Meifang Taro Ice Shop (美芳芋仔冰城) в Тайчжуне, где попробовал о-а-пин. В последующие годы он, как утверждается, неоднократно возвращался туда во время инспекций близлежащей деревни Чжунсин. Эти визиты привлекли внимание общественности и способствовали росту репутации и коммерческому успеху десерта^[4].

На пике популярности на одной из улиц Дали работало более 20 специализированных магазинов по продаже ледяного таро. Десерт также часто продавали уличные торговцы по всему Тайваню. Он стал частью детских воспоминаний многих жителей острова^[5].

Основные ингредиенты о-а-пина: таро, сахар, вода, а также крахмал или аналогичные связующие вещества (в зависимости от производителя). В отличие от мороженого на молочной основе, традиционный ледяной таро почти не содержит молочных продуктов. Таро варят, разминают в пюре, подслащивают и замораживают в виде прямоугольных или квадратных брикетов. Текстура получается твёрдой и рассыпчатой, а не кремовой^[6].

Хотя родиной десерта считается Цаоху в районе Дали, сейчас ледяной таро широко доступен по всему Тайваню. Таро для производства обычно поставляется из таких сельскохозяйственных регионов, как:

• район Дацзя (Тайчжун)
• район Цзясянь (Гаосюн)
• волость Цзиань (Хуалянь)
• волость Леюй (Цзиньмэнь)

Эти регионы известны на Тайване выращиванием таро благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям. Региональные варианты могут незначительно отличаться по сладости, насыщенности вкуса таро и форме, но основной способ приготовления остаётся неизменным^[7].