Отап (печенье)

Отап считается одним из старейших филиппинских печений, его рецепт восходит к испанскому колониальному периоду (XVI—XIX вв.)^[1]. Название, вероятно, происходит от испанского слова «hojatape» (слоёное тесто), что указывает на влияние испанской выпечки^[2].

Основные ингредиенты отапа — пшеничная мука, сахар, сливочное масло и кокосовая стружка. Тесто раскатывают в тонкие слои, многократно складывают и выпекают до хрустящего состояния^[3]. Готовое печенье имеет овальную форму и посыпается сахарной пудрой.

Отличительная черта отапа — его воздушность, достигаемая за счёт особой техники ламинации теста, схожей с приготовлением слоёного теста^[4].

Отап — важная часть филиппинской кулинарной традиции, особенно в регионе Висайи. Его часто подают на праздниках, таких как фиеста, а также включают в подарочные наборы (пасальюбонг)^[5].

В 2015 году отап был признан Департаментом туризма Филиппин одним из символов кулинарного наследия Себу^[6].

• С ананасом — добавляется ананасовая начинка^[7].
• Сырный отап — посыпается тёртым кесо де бола^[8].