Ньюмаркетская колбаса

Существует три варианта ньюмаркетской колбасы: Musk’s^[3], Powters и Eric Tennant Butchers. Основное различие между этими тремя рецептами заключается в том, что Musk’s использует хлеб в качестве наполнителя, а Powters и Tennants — сухари^[4].

Компания Musk’s также выпускает безглютеновую версию своей ньюмаркетской колбасы, в которой хлеб заменён на рис^[5].

Все варианты получили несколько наград^[6][7][8].

Компания Powters Sausages начала свою деятельность в 1881 году как небольшая мясная лавка в Ньюмаркете. Powters была основана прадедом нынешнего владельца Гранта Паутара. Во время своей работы в городе Уильям Харпер разработал рецепт, который сейчас известен как ньюмаркетская колбаса.

Колбасы Musk’s появились в небольшой деревне Стечворт, в трёх милях от Ньюмаркета. Элизабет Дрейк, владелица мясной лавки на Tea Kettle Lane, овдовела в 1882 году и в 1884 году вышла замуж за мясника Джеймса Маска в Дептфорде, Кент. Затем она начала (или, возможно, продолжила) продавать колбасы Musk’s. Считается, что они производились на ферме Ivy House Farm, где семья Дрейк арендовала свиноферму. Дрейк и Маск также имели магазин на Market Row в Ньюмаркете, откуда они вели торговлю до переезда на главную улицу Ньюмаркета. Джеймс Маск умер в 1905 году, через несколько месяцев после открытия основного магазина на главной улице, где бизнес существовал до 1979 года. После его смерти бизнес перешёл к пасынку Джеймса, Луису Фредерику Дрейку (у Масков не было детей), а затем к его внуку Луису Гилберту Дрейку.

Колбасы Musk’s пользовались популярностью у королевской семьи, и компании были выданы королевские гарантии: от Георга V в 1907 году, принца Эдуарда Уэльского (позднее герцога Виндзорского) в 1929 году, королевы Елизаветы, позднее королевы-матери в 1965 году и королевы Елизаветы II в 2005 году. Неизвестно, создала ли Элизабет Дрейк рецепт Musk’s, а её новый муж способствовал успеху бизнеса, или же Джеймс привёз идею из Чизика в Лондоне, где он работал мясником в 1881 году.

В 2005 году Европейский союз и британский Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских дел пытались убедить две компании объединить рецепты и получить статус Защищённое географическое указание, которым пользуются такие продукты, как пармская ветчина и сыр стилтон. Это означало бы, что использование названия «Ньюмаркет» для колбасы было бы защищено для этих производителей, но также означало бы, что мог бы существовать только один из двух рецептов. Столкнувшись с этой проблемой, каждая сторона осталась верна своему рецепту, и ни одна не захотела уступить или объединить рецепты.

В ноябре 2012 года ньюмаркетская колбаса получила признание PGI, при этом все рецепты сохранились, поскольку Европейский союз разрешил различие между рецептами (включая вариант Eric Tennant Butchers) и включил все различные ингредиенты, указанные в заявке.