Национальная школа пекарного искусства

В декабре 1893 года сэр Филип Магнус, член правления Боро Политехник Института (ныне Лондонский университет Саут-Бэнк), предложил создать школу пекарного искусства при Политехникуме. В течение следующего года Магнус посетил частную школу пекарного дела, которую в Аксбридже с 1889 года вёл Джон Блэнди. Он пригласил Блэнди в Политехникум для консультаций по организации школы технической и практической подготовки пекарей. В апреле 1894 года проект был одобрен Образовательным советом Лондонского графского совета, и были выделены средства. 10 октября 1894 года вечерние занятия для пекарей и кондитеров открыл Генри К. Кутц, президент Лондонского общества защиты мастеров-пекарей.

К 1898 году пекари составляли самую большую группу студентов Политехникума (142 человека). Джон Блэнди предложил создать национальную школу пекарного искусства при Политехникуме. Это предложение привело к тому, что Национальная ассоциация мастеров-пекарей (основана в 1887 году) 25 сентября 1899 года взяла на себя управление Школой пекарного искусства Политехникума за свой счёт. С этого времени школа официально стала называться Национальной школой пекарного и кондитерского искусства.

Школа продолжала проводить вечерние занятия, но теперь сосредоточилась на обучении студентов дневной формы, из которых шесть поступили в первый семестр. 5 февраля 1902 года был заложен первый камень нового здания школы пекарного искусства Томасом Флетчером из городского совета Бирмингема, при участии Джона Хамфри, президента Национальной ассоциации мастеров-пекарей, и Адама Лоусона Джонстона, председателя комитета. 9 сентября того же года новые здания школы были открыты олдерменом Фрэнсисом Тонсли, президентом Национальной ассоциации мастеров-пекарей, при поддержке мэров Нортгемптона и Саутуарка, председателя института и его правления. В том же году Джон Киркланд был назначен заведующим кафедрой. 10 сентября 1909 года новую дневную сессию Национальной школы пекарей и кондитеров открыл Лорд-мэр Лондона Сэр Джордж Уайат Траскотт; обучение начали 44 студента дневной формы.

Первые четырнадцать студенток были приняты в апреле 1916 года. В 1927 году Джон Киркланд покинул пост заведующего кафедрой, а в его честь был назван лекционный зал, который используется до сих пор. Во время Второй мировой войны руководитель школы Беннион был командирован в Министерство продовольствия для консультаций по вопросам нормирования и использования картофельной муки в хлебобулочных изделиях. В 1947 году была введена высшая дипломная программа по технологии выпечки, а в следующем году школа изготовила торт к серебряной свадьбе короля Георга VI и королевы Елизаветы, королевы-матери, а также крестильный торт для младенца принца Чарльза.

В 1958 году кафедра пекарного искусства завоевала гран-при d’excellence и золотую медаль на Международной выставке кондитеров в Брюсселе. В 1960 году сотрудница кафедры Джоан Расселл разработала один из свадебных тортов, принятых для свадьбы Её Королевского Высочества принцессы Маргарет и Энтони Армстронга-Джонса. В 1963 году зал Worshipful Company of Bakers на Харп-Лейн был официально открыт лорд-мэром Лондона, и кафедра пекарного искусства была приглашена предоставлять ежегодную символическую арендную плату — три белых и три чёрных хлеба — для Bakers Company, чтобы те передавали их арендодателям зала на новом ежегодном мероприятии. В 1965 году Национальное общество студентов-пекарей отметило бриллиантовый юбилей вечеринкой с хересом в зале Эдрик Политехникума Боро. В том же году лорд-мэру Лондона были вручены специальные хлебные изделия, изготовленные студентами кафедры, которые были доставлены на ручной тележке в Мэншен-хаус, где мэр и леди-мэр принимали студентов на чаепитие.

С 1969 года Национальная школа пекарного искусства переехала в специально построенные помещения в новых корпусах тогдашнего Политехникум Саут-Бэнк, которые были открыты принцем Филиппом, герцогом Эдинбургским. В 1989 году школа вновь испекла торт для крупного праздника — на этот раз к 800-летию должности лорд-мэра Лондона. Торт, высотой почти три метра, был украшен фигуркой Дика Уиттингтона и его кота.

В 1992 году школа первой в Великобритании открыла программу бакалавриата (BSc (Hons)) по технологии выпечки и управлению процессами. В 1994 году Национальная школа пекарного искусства отметила столетие, проведя праздничный обед в Мэншен-хаусе и издав сборник рецептов, представленных сотрудниками и студентами Университета Саут-Бэнк, под названием «The Lightest Chocolate Mousse in the World». В 1990-х годах Джон Марчант стал руководителем Национальной школы пекарного искусства, а до 2010 года школа управляла рестораном Tower, который использовался для обучения студентов, продажи продукции школы и проведения официальных обедов в Лондонском университете Саут-Бэнк.

С сентября 2000 года школа ввела программы базового образования по управлению технологиями выпечки. В 2004 году студенты-пекари работали с дизайнером Жаном-Полем Готье, чтобы воссоздать некоторые из его знаковых моделей в виде хлеба. Ещё один интересный заказ был получен в 1996 году, когда художница Шэрон Бейкер попросила испечь хлеб в полноразмерных формах, которые для неё изготовили lifecast-художники CJ Munn и Андре Мастерс. Готовый хлеб в форме человеческого тела был представлен публике на арт-мероприятии 'Eat Me', которое входило в программу ежегодного Лондонского фестиваля на Темзе.