Нарезанный хлеб

Отто Фредерик Роведдер из Давенпорта (штат Айова, США) изобрёл первую машину для нарезки хлеба. Прототип, созданный им в 1912 году, сгорел при пожаре, и полностью рабочая машина была готова только в 1928 году. Впервые машину использовала пекарня Chillicothe Baking Company из Чилликоте (штат Миссури). Она продала первые нарезанные буханки 7 июля 1928 года^[3]. Их продукт под названием Kleen Maid Sliced Bread оказался успешным. Батл-Крик (штат Мичиган) также претендует на звание первого города, где продавался хлеб, нарезанный машиной Роведдера. Однако историки не нашли документальных подтверждений этому^[4]. Хлеб рекламировался как «величайший шаг вперёд в хлебопекарной промышленности с момента появления упаковки для хлеба».

Пекарь из Сент-Луиса Густав Папендинк купил вторую хлеборезку Роведдера. Он решил улучшить её, придумав способ удерживать ломтики вместе до упаковки буханки. После неудачных попыток использовать резинки и металлические булавки он решил помещать ломтики в картонный лоток. Лоток выравнивал ломтики, что позволяло работать механизированным упаковочным машинам^[5].

У. Э. Лонг, продвигавший бренд Holsum Bread среди независимых пекарей по всей стране, стал пионером в упаковке нарезанного хлеба и начал её популяризацию в 1928 году^[6]. В 1930 году бренд Wonder Bread (впервые поступивший в продажу в 1925 году) начал продавать нарезанный хлеб по всей стране.

В Великобритании первая машина для нарезки и упаковки была установлена в пекарне Wonderloaf в Тоттенеме (Лондон) в 1937 году. К 1950-м годам около 80 % хлеба, продаваемого в Великобритании, нарезалось заранее.

Поскольку промышленно нарезанный хлеб имел одинаковые и более тонкие ломтики, люди стали съедать больше кусков за один раз. Они также ели хлеб чаще из-за удобства употребления. Это привело к росту потребления хлеба и, как следствие, к увеличению потребления намазок, таких как джем.

В 1943 году власти США ввели кратковременный запрет на нарезанный хлеб в качестве меры экономии военного времени^[7][8]. Запрет был введён министром сельского хозяйства Клодом Р. Викардом, занимавшим должность продовольственного администратора. Он вступил в силу 18 января 1943 года. По сообщению The New York Times, чиновники объяснили это тем, что «готовая нарезанная буханка должна иметь более плотную упаковку, чем ненарезанная, чтобы не высохнуть». Запрет также был направлен на сдерживание роста цен на хлеб, вызванного разрешением Управления по регулированию цен повысить цены на муку на 10 %.

В воскресном радиообращении 24 января мэр Нью-Йорка Фьорелло Ла Гуардия предложил разрешить пекарням, имеющим собственные хлеборезки, продолжать их использовать. 26 января 1943 года в The New York Times появилось письмо от расстроенной домохозяйки:

Я хотела бы сообщить вам, насколько важен нарезанный хлеб для морального состояния и здравомыслия семьи. Мой муж и четверо детей всегда спешат во время и после завтрака. Без готового нарезанного хлеба мне приходится самой нарезать хлеб для тостов — по два куска на каждого, это десять. Для их обедов я должна вручную нарезать не менее двадцати ломтиков, по два бутерброда на каждого. После этого я делаю тосты для себя. Двадцать два куска хлеба нужно нарезать в спешке!

Однако 26 января Джон Ф. Конабой, руководитель Управления по распределению продовольствия в Нью-Йорке, предупредил пекарни, кулинарии и другие магазины о необходимости прекратить нарезку хлеба. Он заявил: «Чтобы защитить сотрудничающие пекарни от недобросовестной конкуренции со стороны тех, кто продолжает нарезать свой хлеб... мы готовы принять суровые меры в случае необходимости».

8 марта 1943 года запрет был отменён. Хотя отмену запрета часто связывают с общественным возмущением, Викард заявил: «Наш опыт применения приказа показывает, что экономия оказалась не такой большой, как мы ожидали. Совет по военному производству сообщает, что у производителей бумаги и в хлебопекарной промышленности имеется достаточно вощёной бумаги для упаковки нарезанного хлеба на четыре месяца».

Благодаря своему удобству нарезанный хлеб популярен во многих частях мира. Обычная толщина ломтика варьируется в зависимости от компании и страны:

• В Великобритании нарезанный хлеб продаётся в категориях «очень толстый», «толстый», «средний» и «тонкий» (толщина варьируется от 16 до 10 мм)^[9].
• В Ирландии самый популярный вид хлеба известен как «нарезанный в форме» (sliced pan). Он продаётся буханками по 800 или 400 граммов, завёрнутыми в вощёную бумагу.
• В Японии половина буханки маркируется по количеству ломтиков, на которые она нарезана^[10] (обычно четыре или шесть, но также восемь или десять). Чем больше число, тем тоньше нарезка. Целые нарезанные буханки встречаются редко. В Японии также продаётся тонко нарезанный «сэндвичный хлеб» без корки, так как обычный хлеб на четыре-шесть ломтиков считается слишком толстым.
• В Канаде и США продаётся техасский тост — вид упакованного хлеба, нарезанного в два раза толще обычного^[11].
• В Австралии большинство ломтиков имеют толщину около 18 мм (толщина «для тостов»), а 12—13 мм называются «для сэндвичей». Реже встречается толщина «для кафе» — около 24 мм^[12].

Фраза «лучшая вещь со времён нарезанного хлеба» — распространённая идиома, используемая для восхваления какого-либо изобретения или достижения. Журналист The Kansas City Star писал, что «эта фраза является высшим отражением инновационных достижений и американского ноу-хау»^[13].

В 1933 году в рекламе хлеба, предлагавшей толстые и тонкие ломтики в одной буханке, этот продукт назывался «первым улучшением со времён нарезанного хлеба»^[14]. В 1940 году упаковка хлеба, состоящая из двух завёрнутых нарезанных половинок буханки, рекламировалась как «величайшее удобство со времён нарезанного хлеба»^[15].

• , US 1867377 — хлеборезка Роведдера 1928 года.
• Подкаст "A Day in the Life" о нарезанном хлебе.
• "Where Sliced Bread Came From" — короткий документальный видеоролик.