Мырра

Кофе традиционно готовят в присутствии гостей. Процесс начинается с отбора зёрен, которые слегка обжаривают на плоской сковороде, а затем измельчают в медной ступке медным пестиком. Затем зёрна перемалывают в большой медной кофемолке, заливают водой и ставят на огонь^[3]. Напиток варят в кастрюле или кофейнике далла. После закипания добавляют кофе и убавляют огонь до минимума. Сняв с огня, добавляют специи: кардамон, шафран, гвоздику или розовую воду, после чего снова доводят до кипения. Напиток процеживают и переливают в кофейник^[2].

Подают в маленьких чашках финджан, заполняя их лишь на четверть или наполовину, чтобы кофе быстро остыл. Сахар не добавляют, но подают со сладостями, например, с финиками. Согласно этикету, гость должен выпить хотя бы одну чашку, но обычно пьют три^[2].

Подача арабского кофе — важный элемент гостеприимства в арабских обществах и считается ритуальным актом щедрости. Первым обслуживают самого важного или старшего гостя. Чашки наполняют не до краёв, чтобы можно было подливать кофе несколько раз. Этикет требует, чтобы каждый гость выпил минимум одну чашку, но не более трёх. Арабский кофе готовят мужчины и женщины любого социального положения, особенно в семейном кругу. Основными хранителями этой традиции считаются шейхи и главы племен, подающие кофе в местах собраний, старейшины общины и бедуины — владельцы кофейных лавок. Знания и традиции передаются в семье через наблюдение и практику. Молодые люди сопровождают старших на рынок, чтобы научиться выбирать лучшие зёрна^[3].