Мусс из маракуйи
Мусс из маракуйи (порт. mousse de maracujá, иногда musse) — десерт бразильской кухни, представляющий собой вариацию мусса со вкусом маракуйи[a]. Обычно он имеет менее воздушную текстуру по сравнению с традиционными муссами.
Рецепты различаются, но базовыми ингредиентами служат желатин, яичные белки, сгущённое молоко и концентрированный сок маракуйи[1]. Часто добавляют сливки (в процессе приготовления или при подаче)[2]. Иногда в десерт кладут сахар[3].
Общие сведения
| Мусс из маракуйи | |
|---|---|
| порт. Mousse de maracujá | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | Бразилия и Мадейра |
| Время появления | 1960-е годы |
| Продукты | |
| Основные | взбитые белки, сгущённое молоко, маракуйя[a] |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Темп. подачи | холодным |
| Родственные блюда | |
| Сходные | мусс |
История
В начале 1960-х годов бразильский филиал компании Nestlé столкнулся с падением продаж сгущённого молока под брендом Leite Moça. В 1961 году компания начала организовывать кулинарные курсы и сотрудничать с поварскими школами для продвижения продукта. Кампания оказалась успешной. Если в 1961 году сгущённое молоко использовалось менее чем в 10 % рецептов на курсах, то к 1964 году этот показатель превысил 70 %[4].
Это оказало влияние на бразильскую кухню, особенно на десерты. Рецепты, ранее близкие к европейским оригиналам, были адаптированы для использования сгущённого молока. В результате мусс стал более густым и менее воздушным, а время его приготовления сократилось[4].
Вскоре после этого начали появляться рецепты мусса из маракуйи. Первые упоминания встречаются уже в 1962 году.