Мусат
Муса́т (от тур. masat[1]) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для правки режущей кромки кухонных ножей. Мусатом исправляются небольшие истирания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа. Также мусатом выполняется заключительная обработка (доводка) кромки после её затачивания точильным бруском или другим заточным инструментом. Мусат формирует острый угол кромки двумя видами воздействия на неё — давлением и лёгким стачиванием.
Для правки ножей также используется оселок и специальная ножеточка.
Описание
Стержень мусата изготавливается из инструментальной или хромистой стали. Поверхность гладкая[2] или с мелкой продольной насечкой[3]. Длина около 20—25 см, диаметр 8—19[3] мм. Форма стержня цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например в Советском Союзе 1950-х годов стандартным для предприятий общепита был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине[4].
Более современные виды мусатов изготавливаются из керамики, или из металла с абразивным покрытием (алмазным и др.).