Монреальский бейгл

Монреальские бейглы, как и нью-йоркские, завезли в Северную Америку еврейские иммигранты из Польши и других стран Восточной Европы. Различия в текстуре и вкусе отражают кулинарные традиции тех регионов, где пекари обучались своему ремеслу. Вопрос о том, кто первым привёз бейгл в Монреаль, остаётся предметом споров. По данным историка Джо Кинга, изучающего историю евреев Монреаля, впервые их испёк Хаим (Хайман) Селигман^[2]. Сначала Селигман работал в районе Лашин. Позже он перенёс пекарню в переулок рядом с гастрономом Schwartz's на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман нанизывал бейглы десятками и продавал их в еврейском квартале. Изначально он использовал ручную тележку, затем конную повозку, а позже — переоборудованное такси. Позже Селигман работал в партнёрстве с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но в итоге поссорился с обоими. В 1919 году Шлафман открыл пекарню Fairmount Bagel^[3], а в 1957 году Селигман и Левкович основали St-Viateur Bagel. Оба заведения работают до сих пор.

Значительная часть англоязычной еврейской общины Монреаля постепенно переехала в другие регионы. Вслед за ними пекарни монреальских бейглов открылись в Дартмуте, Ванкувере, Оттаве, Торонто, Гамильтоне^[4], Калгари, Виннипеге, Уайтхорсе и других канадских городах. Позже они появились в Великобритании и некоторых городах США, включая Берлингтон, Хьюстон, Лос-Анджелес, Окленд, Портленд и Сиэтл. Долгое время этот стиль бейглов оставался почти неизвестным на северо-востоке США из-за популярности конкурирующего нью-йоркского бейгла. Исключением стал Берлингтон, где в пекарне Myer's Bagels установили дровяную печь в монреальском стиле. Там работал Ллойд Сквайрс, бывший пекарь St-Viateur Bagel^[5]). Одно время в нью-йоркском Бруклине работали два заведения с монреальскими бейглами, расположенные в четырёх кварталах друг от друга. Сейчас одно из них закрыто, а другое больше не предлагает этот вид выпечки.

Монреальские бейглы — единственный вид бейглов, побывавший в космосе. Выросший в Монреале астронавт Грегори Шамитофф взял с собой три пакета кунжутных бейглов в полёт на шаттле STS-124 и на МКС в составе Экспедиции 17^[6][7].

Монреальские бейглы готовятся по той же технологии, что и обычные. Монреальский метод имеет несколько отличий от традиционного:

• В тесто добавляют яйца и мёд.
• Мёд также добавляют в воду для варки бейглов перед выпеканием.
• Аутентичные монреальские бейглы выпекают в дровяной печи.

Несколько монреальских пекарен производят аутентичные монреальские бейглы. Две самые известные пекарни в городе — St-Viateur Bagel и Fairmount Bagel. Обе утверждают, что являются старейшими в Монреале^[8].