Михалич пейнири

Михалич пейнири (тур. Mihaliç peyniri) — твёрдый солёный сыр, производимый в регионах Бурса и Балыкесир. Обычно изготавливается из цельного сырого молока овец породы «кывырджик». Отличается твёрдой коркой толщиной 2–3 мм и наличием круглых глазков диаметром 3–4 мм. Текстура сыра однородная, без разрывов и трещин^[1].

Своё название сыр получил в честь Михалича — старого наименования района Караджабей в провинции Бурса. Помимо Караджабея, его производят в районах Сусурлук и Гёнен. В народе также встречается вариант названия «малыч» (Mağlıç). Михалич пейнири хранится в рассоле, подобно белому сыру. Обычно используется в салатах^[2] или горячих блюдах. Содержание жира составляет около 45 %^[3].

Сыр твёрдый, жирный, солёный и пористый^[4]. Благодаря этому он отличается высокой стойкостью при хранении. В частности, используется для приготовления тостов из Сусурлука (Susurluk tostu)^[5].