Мармитако
Мармитако (баск. marmitako), также мармита (исп. marmita) или сорропотун (исп. sorropotún) в Кантабрии[1] и Астурии[2] — рыбное блюдо на основе длиннопёрого тунца (белого тунца). Исторически возникло как еда астурийских, кантабрийских и баскских рыбаков на тунцеловных судах в Кантабрийском море. Представляет собой рагу из тунца с картофелем, луком, перцем и помидорами. В некоторых местах подаётся горячим в глиняной посуде.
Общие сведения
| Мармитако | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| баскская кухня | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Продукты | |
| Основные | Картофель, белый тунец |
Название
Слово «мармита» означает металлическую кастрюлю с крышкой; исторически это была одна из немногих кухонных принадлежностей на борту судна. Испанское и французское названия посуды дали имя самому блюду в восточной и центральной частях побережья Кантабрии. В западной части Кантабрии, особенно в районе Сан-Висенте-де-ла-Баркера, это блюдо называется «сорропотун»[1]. Под этим же названием оно известно на востоке Астурии[2]. Баскский термин marmitako буквально означает «из котелка».
Традиции
Сейчас блюдо популярно благодаря распространению местной кухни и известности как способ приготовления тунца. Тунец, будучи жирной рыбой, ценится в современной диетологии. Мармитако часто готовят на гастрономических конкурсах во время праздников в Кантабрии и Стране Басков, особенно в прибрежных населённых пунктах.
Несмотря на то, что это горячее рагу, его едят преимущественно летом — в сезон ловли длиннопёрого тунца в Кантабрийском море. В другое время года блюдо могут готовить из других видов тунца.