Макхан малай
Макхан малай (хинди मक्खन मलाई, малай макхан, малайо, нимиш) — сладкая закуска из молочных сливок[1], которую готовят зимой[2][3]. Считается, что он возник в Канпуре. Популярен во многих частях Уттар-Прадеша, особенно в Канпуре, Варанаси и Лакхнау, а также в некоторых районах Бихара. В Дели существует аналог под названием даулат ки чаат.
История
Существует утверждение, что рецепт малайо возник в районе Чаукхамба в Варанаси, откуда распространился в другие части города[4].
Согласно другой версии, происхождение блюда связано с обычаем местных жителей оставлять молоко под открытым небом на ночь, чтобы предотвратить его порчу. К утру роса усиливала естественную пенистость молока. Это вспененное молоко затем подслащивали сахаром, превращая его в деликатес, который стал популярным блюдом на завтрак[5].
Приготовление
Хотя название буквально переводится как «сливочное масло» (cream butter), десерт его не содержит. Приготовление занимает восемь часов. Процесс начинается накануне с кипячения коровьего молока в огромном котле. Затем добавляют свежие сливки, молоко снова кипятят и оставляют остывать под открытым небом. Это важный этап, так как молоко подвергается воздействию росы и остаётся на улице в течение четырёх-пяти часов. По этой причине блюдо нельзя приготовить летом: жара растопит масло. Утром молоко, подвергшееся воздействию росы, взбивают три часа. Для придания окончательного вкуса добавляют сахарную пудру, жёлтый краситель и молотый кардамон[6].