АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кухня для всех

Кухня для всех (фр. La Cuisine pour tous) — название адаптированного издания кулинарной книги Je sais cuisiner («Я умею готовить») 1932 года, написанной Жинетт Матьо. Вышла в 1955 году в серии «Le Livre de poche». В 1998 году продажи во Франции достигли около 2,5 млн экземпляров для каждого из двух названий, что стало рекордом для живого французского автора того времени. В 2002 году, через четыре года после смерти Жинетт Матьо, книга Je sais cuisiner была обновлена. В 2008 году издание La Cuisine pour tous перестало выходить. В серии «Le Livre de poche» его заменило полное издание Je sais cuisiner. В 2008 году общие мировые продажи переплетённого и карманного изданий достигли 6,3 млн экземпляров.

Je sais cuisiner

В 1930 году издатель Albin Michel решил опубликовать кулинарную книгу, учитывающую требования диетологии. Он поручил работу Элен Делаж, молодой учительнице. Испугавшись масштаба проекта, она обратилась к своей коллеге Жинетт Матьо. Матьо написала книгу, проверяя каждый рецепт самостоятельно или поручая это своим ученикам[1]. Книга Je sais cuisiner вышла 1 августа 1932 года. Она была подписана Элен Делаж (которая выступила лишь посредником) и Жинетт Матьо. Издание объёмом 650 страниц[2] содержало 1900 рецептов[3]. В 1953 году вышло «новое издание, переработанное Жинетт Матьо»[4]. Имя Элен Делаж в нём больше не фигурировало.

La Cuisine pour tous

В 1955 году труд был адаптирован для серии «Le Livre de poche» под названием La Cuisine pour tous («Кухня для всех»). Это издание насчитывало 500 страниц и 1243 рецепта[5].

Модернизация

Будучи противницей «новой кухни» начала 1970-х годов, Жинетт Матьо следила за тем, чтобы её книга не подвергалась изменениям в угоду моде. В 1998 году Люк Розенцвейг объяснял «удивительное долголетие» книги её «огромной серьёзностью» и «отказом от „блестящей“ кухни […], уводящей далеко от медийно-кулинарных гистрионов»[1].

Жинетт Матьо умерла в том же 1998 году. 3 сентября 2002 года книга Je sais cuisiner была модернизирована: пересмотрен выбор рецептов, сокращено время приготовления некоторых блюд, уменьшено количество муки в соусах и т. д. 1 мая 2008 года издание La Cuisine pour tous исчезло. В серии «Le Livre de poche» его заменило полное карманное издание Je sais cuisiner под оригинальным названием. Количество рецептов совпадает с переплетённым изданием («более 2000»). Количество страниц также одинаковое (759). Обложка мягкая. Формат немного меньше (11 × 18 см вместо 12,5 × 20 см).

Продажи

В конце января 1998 года, незадолго до смерти Жинетт Матьо, тираж Je sais cuisiner составлял 2 443 129 экземпляров, а продажи La Cuisine pour tous достигли 2 500 000 экземпляров[1]. В совокупности это составляло на тот момент «абсолютный рекорд распространения для французского произведения, автор которого ещё жив»[1]. В 2008 году суммарные продажи переплетённого и карманного изданий в мире составили 6,3 млн экземпляров[6].

Издания

  • 1932. Je sais cuisiner, par un groupe de cordons bleus, sous la direction de Mlles H. Delage et G. Mathiot, professeurs d’enseignement ménager à la ville de Paris : près de 2000 recettes de plats exquis, de recettes simples, de conseils rationnels, de données d’hygiène alimentaire, d'économies facilement réalisables, Paris, Albin Michel, 650 pages avec figures[2].
  • 1950. Je sais cuisiner, «nouvelle édition revue par Ginette Mathiot», 683 pages[7].
  • 1955. La Cuisine pour tous, par un groupe de professeurs de l’enseignement ménager sous la direction de Ginette Mathiot, coll. «Le Livre de poche encyclopédique», Paris, Albin Michel, 500 pages[5].
  • 2002. Je sais cuisiner, Paris, Albin Michel, 759 pages.
  • 2008. Je sais cuisiner, coll. «Le Livre de poche», LGF-Le Livre de poche, 759 pages.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Люк Розенцвейг. Ginette Mathiot ou la République aux fourneaux (фр.) (23 February 1998), С. 11.
  2. ↑ 1 2 Notice bibliographique de Je sais cuisiner, éd. 1932 (фр.). catalogue.bnf.fr. Дата обращения: 25 октября 2016.
  3. ↑ Laurent Seminel. I Know how to cook : Ginette outre-Manche ou les recettes d’une bonne adaptation (фр.). lescahiersdelagastronomie.fr (25 марта 2010). Дата обращения: 25 октября 2016.
  4. ↑ Notice bibliographique de Je sais cuisiner, éd. 1953 (фр.). catalogue.bnf.fr. Дата обращения: 25 октября 2016.
  5. ↑ 1 2 Notice bibliographique de La Cuisine pour tous, éd. 1955 (фр.). catalogue.bnf.fr. Дата обращения: 25 октября 2016.
  6. ↑ Cédric Mathiot. Épluchons Ginette Mathiot (фр.). liberation.fr (12 апреля 2008). Дата обращения: 25 октября 2016.
  7. ↑ Notice bibliographique de Je sais cuisiner, éd. 1950 (фр.). catalogue.bnf.fr. Дата обращения: 4 ноября 2016.

Литература

Категории