Курица с вафлями

Курица и вафли впервые появилась в 1600-х годах в колониальный период в США, в восточной части штата Пенсильвания. Традиционная версия блюда включает в себя вафлю с тушёной курицей в соусе.

Рецепт с использованием жареной курицы относят к южному региону Америки. «Соул-фуд» версия курицы с вафлями стала популярной в 1938 году после открытия «Wells Supper Club» в Гарлеме, штате Нью-Йорк. Такие вафли подают со сливочным маслом и сиропом, как и те, что обычно готовят на завтрак. «Соул-фуд» версия блюда достаточно популярна в Балтиморе, штате Мэриленд — курица и вафли являются местной традицией^[4].

Неизвестно откуда конкретно произошло данное блюдо. Вафли появились в американской кухне в 1600-х годах благодаря европейским колонизаторам. После 1789 года популярность этого блюда заметно возросла, когда президент Америки Томас Джефферсон привёз с собой четыре вафельницы, приобретённые в Амстердаме^[5].

В начале 1800-х годов в отелях и на курортах за пределами Филадельфии подавали вафли с жареным сомом^[6]. К 1860-м годам вафли с курицей и подливкой стали распространённым воскресным блюдом пенсильванских немцев^[6]. К концу XIX века это блюдо стало символом восточной части Пенсильвании, отчасти благодаря туристам^[6]. В мемуарах 1901 года упоминается таверна в районе Ист-Либерти, Питтсбург, на западе Пенсильвании. Это заведение было известно тем, что в нём подавали «ужин из курицы и вафель»^[7].

К 1840-м годам жареная курица и вафли стали фирменным блюдом таверны «Warriner’s» в Спрингфилде, штате Массачусетс. Она принадлежала «дяде» Джереми Уоррайнеру и его жене «тётушке» Фиби — они были двумя известными аболиционистами. До Гражданской войны курица и вафли была изысканным завтраком, который подавали в плантационных домах южного региона и которое готовили хорошо обученные повара^[8].

В 1909 году в рекламе вафельницы «Griswold’s» говорилось следующее: «Вы можете приготовить ужин из курицы и вафель прямо у себя дома, когда пожелаете. Это возможно, если у вас есть американская вафельница „Griswold’s“».

Существует история о появлении этого блюда в афроамериканской кухне. Согласно ей у афроамериканцев южного региона вафли и курица считались деликатесом — чаще они ели оладьи или блины. На протяжении десятилетий курица с вафлями считалась «угощением на праздник»^[9]. Сочетание курицы и вафель не встречается в ранних южных кулинарных книгах, к примеру, в «Mrs. Porter’s Southern Cookery Book» (1871 г.) или в «What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking» (1881 г., написана бывшей рабыней Эбби Фишер)^[10]. Последняя книга считается первым кулинарным сборником, который написала афроамериканка. Отсутствие рецепта курицы с вафлями в кулинарных книгах южного региона может свидетельствовать о более позднем появлении этого блюда. Предположительно его начали ассоциировать с южным регионом после выхода книги Эдны Фербер «Fanny Herself». В ней Эдна упомянула чикагский ресторан, в котором подавали «ужин „курица с вафлями“ и кленовым сиропом — 35 центов за порцию».

В 1931 году жареная курица с вафлями появилась в Лос-Анджелесе. Это блюдо подавали в ресторане «The Maryland», а также оно считалось фирменным блюдом южного региона^[11]. В романе Джеймса М. Кейна «Милдред Пирс» (1941 г.) рассказывается о женщине, которая сделала свой ресторан «Glendale» успешным благодаря «ужину из курицы и вафель»^[11].

Ещё в 1930-х годах это блюдо подавали в афроамериканском квартале в Гарлеме, Нью-Йорке, в таких заведениях, как «Tillie’s Chicken Shack», «Richard Wells' jazz nightclub» и «Wells Supper Club»^[12]. В 1935 году трубач Банни Бериган написал джазовую инструментальную композицию под названием «Chicken and Waffles»^[13].

С 1970-х годов курица с вафлями стала популярна в Лос-Анджелесе благодаря ресторану «Roscoe’s House of Chicken and Waffles». Данное заведение было основано жителем Гарлема — Хербом Хадсоном. Это кафе стало любимым местом некоторых голливудских знаменитостей, также его упоминали в нескольких фильмах. Позднее «Roscoe’s House of Chicken and Waffles» стал небольшой сетью кафе^[12].