Кудиги
Кудиги — итало-американское блюдо, представляющее собой острую итальянскую колбасу, приправленную сладкими специями. Продаётся в виде колбасок или подаётся как сэндвич на длинной, твёрдой булке, часто с моцареллой и томатным соусом. Блюдо распространено преимущественно на Верхнем полуострове Мичигана в составе кухни Среднего Запада США.
Общие сведения
| Кудиги | |
|---|---|
| Cudighi | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итало-американская кухня | |
| Страна происхождения | США, Италия |
| Подача | |
| Тип блюда | Колбаса |
Приготовление
Кудиги можно подавать разными способами в различных блюдах итало-американской кухни. В виде сэндвича изначально его подавали с сырым луком и горчицей на булке[1]. В настоящее время обычно подают с моцареллой и томатным соусом. В качестве дополнительных топпингов могут использоваться грибы, лук и зелёный перец.
Вкус кудиги зависит от количества гвоздики и корицы в составе.
История
Кудиги происходит от котеккино — североитальянской свежей колбасы из свинины, шпика и свиной шкурки[2], и распространена главным образом на Верхнем полуострове Мичигана, особенно в округе Маркетт[3]. Сэндвич и его особая колбаса впервые были предложены итальянскими иммигрантами в северном Мичигане в 1936 году, и назывались Gudighi. Изначально сэндвич подавали с горчицей и луком; использование томатного соуса и моцареллы стало популярным после Второй мировой войны[4].
Примечания
Литература
- Magnaghi, Russell M. (Winter 2017). “The Mystery of the Cudighi Solved”. Chronicle. Historical Society of Michigan. 349 (4): 13.
- Rummel, Rachel Cudighi. Atlas Obscura. Архивировано 19 мая 2020 года.