Косерева

Название «косерева» происходит от испанского слова conserva («консервы», «варенье»), адаптированного к языку гуарани.

Согласно историческим документам, испанские конкистадоры, поселившиеся в Парагвае в колониальный период (с XVI века до обретения независимости в 1811 году), консервировали цитрусовые, разрезая их на дольки и отваривая в тёмной тростниковой патоке.

Этот способ заготовки дал начало как самому десерту, так и его названию.

Это дольки с твёрдой кожурой плодов горького апельсина (гуар. apepu), сваренные в тёмной тростниковой патоке^[2][3]. Десерт имеет кисло-сладкий вкус, поскольку готовится из кислых плодов. Для приготовления традиционной косеревы требуются простые ингредиенты: спелые горькие апельсины, большое количество сахара, тростниковая патока и вода.

Апельсины очищают от цедры максимально тонким слоем. Плоды разрезают пополам, удаляют внутренние плёнки (как у винограда или фасоли) и тщательно промывают.

Подготовленные апельсины замачивают в холодной воде на 24 часа, меняя воду каждые 2—3 часа. Затем их перекладывают в кастрюлю, заливают холодной подслащённой водой и накрывают крышкой. Ёмкость ставят на огонь, доводят до кипения и снимают с плиты.

Фрукты снова промывают в холодной воде, аккуратно отжимая каждый кусок, чтобы удалить горечь. После этого их помещают в холодную воду, смешанную с тёмной тростниковой патокой.

Кастрюлю снова накрывают крышкой и ставят на огонь. Смесь кипятят на сильном огне в течение одной минуты, после чего снимают с плиты. На этом процесс приготовления завершается.

Для длительного хранения косеревы при приготовлении необходимо использовать больше сахара и тростниковой патоки.

В прошлом десерт хранили в небольших глиняных сосудах и кувшинах.