Кольдсколь из пахты
Кольдсколь из пахты (дат. kærnemælkskoldskål, часто просто кольдсколь — буквально «холодная миска») — сладкий холодный молочный напиток или десерт, популярный в Дании.
Кольдсколь готовят из пахты и других ингредиентов: яиц, сахара, йогурта или аналогичных молочных продуктов, ванили, а иногда лимона. Блюдо появилось в начале 1900-х годов, когда пахта стала общедоступной в Дании. Летом его ели охлаждённым почти каждый день в качестве десерта или закуски. С 1979 года на датском рынке продаются готовые варианты кольдсколя. Изначально их производила компания Esbjerg Dairy, а сейчас — различные молочные заводы, включая Arla[1].
История
Первые упоминания кольдсколя относятся к XVIII веку. Тогда этим термином называли сладкую кашу на основе пива, однако сейчас такое блюдо почти не употребляют. Рецепты кольдсколя на основе пахты появились только в XIX веке, а основой датского рациона блюдо стало в XX веке[2].
Традиционно кольдсколь из пахты подают с сухим хрустящим печеньем, таким как каммерюнкеры или твебаккер. Иногда добавляют нарезанную клубнику или бананы.
Потребление кольдсколя сильно зависит от погоды. Пара недель тепла может удвоить спрос на готовый продукт. В июле 2013 года компания Arla продала 3,8 миллиона литров кольдсколя (около 2/3 литра на каждого датчанина)[3].
Похожие блюда
Кольдсколь также популярен в Шлезвиг-Гольштейне — самой северной земле Германии. Немецкий вариант блюда (нем. Kaltschale) ничем не отличается, но подаётся исключительно с сухарями (цвибаками) вместо каммерюнкеров. Это блюдо упоминается во многих региональных кулинарных книгах, например, в «Eine Prise Ostseeluft» Аннекатрин Детлеф с острова Фемарн.