Колач (пирог)
Колач, от чешского и словацкого «koláč» (множественное число «koláče», уменьшительно-ласкательное «koláčky», что означает «пирог/торт») — это вид сладкой выпечки из воздушного дрожжевого теста с различными начинками[1][2]. Обычно в качестве начинки используют творог, фруктовый джем, мак или повидло (варенье из чернослива). В США слово «kolache» иногда используют в единственном числе, а не во множественном. К слову «kolache» часто добавляют букву «s», в итоге получается «kolaches» — двойное множественное число.
Общие сведения
| Колач | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| чешская | |
| Страна происхождения |
 Чехия |
История
Изначально колачи появились в Центральной Европе, затем они стали популярны в некоторых регионах США. Название происходит от чешского, изначально старославянского слова «kolo», которое означает «круг» или «колесо».
В деревнях традиционные чешские колачи подают на важных событиях (к примеру, на свадьбах) в качестве угощения. Обычно сами изделия маленькие — диаметром не более 8 см, с моно-начинкой. Сверху колачи посыпают сладкой крошкой или сахаром.
Варианты рецепта
В Моравии чаще всего готовят колачи большого размера. В некоторых регионах их называют другим образом: к примеру, в Валахии пекут «фргули» диаметром около 25 см (9,8 дюйма). Их готовят на основе дрожжевого теста и чаще всего начиняют яблочным, грушевым или сливовым джемом. В южной и западной Богемии (особенно в регионе чодов) колачи делают большими и украшают узорами — чаще всего из повидла, мака и творога. Перед подачей их нарезают треугольниками, как пиццу.
Северная Америка
В некоторых регионах США, особенно в штате Техас, есть блюдо под названием «клобасник» («klobásník») — в него кладут колбасу или другое мясо[3]. Его также называют калачом, потому что для его приготовления используют то же тесто[4]. Однако этот пирог больше похож на «свинью в одеяле». В отличие от клобасника, начинка в чешском калаче всегда сладкая[5]. Колачи появились в американской кухне благодаря чешским иммигрантам. Клобасники же впервые приготовили чехи, которые уже поселились в Техасе[6][7]. В этом штате американцы часто называют колачи «сладкими колачами» или «фруктовыми колачами», а клобасники — просто «колачами»[4].
Чаще всего колачи относят к небольшим городам на среднем западе США, куда эту выпечку завезли чешские иммигранты. Колачи подают на церковных ужинах и по праздникам, а также в качестве повседневного десерта. Как правило, рецепт передают из поколения в поколение. В тесто некоторых колачей кладут такие специи, как мускатный орех или гвоздика. В начинку кладут чернослив, абрикосы, сливочный сыр, мак и т. д.
В штате Миннесота колачи чаще всего представляют собой изделие из слоёного теста с начинкой из джема, сливочного сыра или семян мака. Кроме того, в колачи также кладут начинки, которые отличаются от традиционного рецепта, к примеру «Nutella»[8].
Праздники и фестивали
В Буянове, Южно-Чешском крае, ежегодно проходяит «фестиваль колачей» («Koláčové slavnosti») и «колачовый марафон» («Koláčový běh»).
Фестиваль колачей ежегодно проводят в нескольких городах США:
- Табор, Южная Дакота
- Вердигр, Небраска
- Уилбер, Небраска
- Прага, Небраска
- Колдуэлл, Техас
- Нью-Прейг, Миннесота
- Ист-Бернард, Техас
- Кросби, Техас
- Халлетсвилл, Техас
- Прага, Оклахома
- Церковь Святой Людмилы в Сидар-Рапидс, штат Айова
- Кьюони, Висконсин
Вердигр, штат Небраска, и Монтгомери, штат Миннесота, претендуют на звание «мировой столицы колачей». Деревня Прага, штат Небраска, претендует на звание «родины самого большого в мире колача». Колдуэлл, штат Техас, и Уэст, штат Техас, претендуют на звание «столицы колачей». Колачи пользуются популярностью в Центральном и Восточном Техасе[9][10]. Эти регионы являются частью Техасского чешского пояса, который образовался в 1880-х годах[11]. В этом регионе находится большое количество пекарен, в которых готовят колачи[11].