АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кокосовый айс

Кокосовый айс — британская кондитерская сладость, приготовляемая из тёртого кокоса или сушёного кокоса, сгущённого молока и сахара, которые формуют в твёрдую, мягкую конфету[1][2][3]. Обычно имеет жевательную, мягкую и слегка зернистую текстуру[4][3]; некоторые варианты бывают полутвёрдыми[1]. Кокосовый айс также встречается в Южной Африке[5], некоторых регионах Австралии[6], а также в Новой Зеландии[7].

Иногда добавляют розовый пищевой краситель, часто только в одну часть сладости, что придаёт изделию розово-белую окраску[8][4]. Для этого окрашенную массу укладывают слоем поверх неокрашенной, затем нарезают на отдельные кусочки[3]. В современных вариантах иногда также используют мёд и желатин[1].

История

undefined

Традиционно кокосовый айс готовили дома в Великобритании, используя кокос и уваренный сахарный сироп[1][3]. Ранние варианты на основе сахарного сиропа имели короткий срок хранения, иногда пересыхали и становились чрезмерно зернистыми, а иногда начинали бродить[1]. Происхождение слова «айс» в названии этого кондитерского изделия неизвестно; возможно, оно связано с внешним видом и окраской сладости[3].

В Австралии в рецепте «cocoanut ice» использовался ингредиент copha, австралийский вид растительного жира, получаемого из гидрогенизированного кокосового масла, также известного как «white cloud»[9].

В США схожая фасованная сладость продаётся под названием Neapolitan Coconut компанией Brach's и под похожими названиями у других производителей. Обычно в ней добавляют третий слой с шоколадным вкусом.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Jha, M. Modern Technology of Confectionery Industries with Formulae & Processes. — 2nd Revised. — NIIR Project Consultancy Services, 2003. — ISBN 978-81-7833-099-0.
  2. ↑ Mottershead, B.; Woods, L. Food Technology. — Heinemann Educational Pub., 2003. — (Create! (Oxford, England)). — ISBN 978-0-435-41218-0.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Davidson, A.; Jaine, T. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 2014. — (Oxford Companions). — ISBN 978-0-19-104072-6.
  4. ↑ 1 2 Greenwood, H. Life is Sweet: A Collection of Splendid Old-Fashioned Confectionery. — Ebury Publishing, 2014. — ISBN 978-1-4070-2987-0.
  5. ↑ Zyl, Marele van Coconut ice squares: A bake sale classic you can make for the kids (неопр.). The South African (30 декабря 2022). Дата обращения: 28 декабря 2023.
  6. ↑ Angelo, D. Australian Phrasebook. — Lonely Planet, 1998. — (LONELY PLANET AUSTRALIAN PHRASEBOOK). — ISBN 978-0-86442-576-8.
  7. ↑ Veart, D. First Catch Your Weka: The Story of New Zealand Cooking. — Auckland University Press, 2008. — ISBN 978-1-77558-068-3.
  8. ↑ Coconut ice squares. BBC Good Food (5 апреля 2011). Дата обращения: 3 ноября 2016.
  9. ↑ The 'cocoanut' ice challenge. The Cook and the Curator. Sidney Living Museums (20 ноября 2014). Дата обращения: 30 ноября 2016.

Категории