Клод Труагро
Клод Труагро (фр. Claude Troisgros; род. 9 апреля 1956, Роан, Луара) — французский шеф-повар, считающийся одним из ведущих представителей бразильской гастрономии. Окончил Школу гостиничного бизнеса Тонон-ле-Бен. Прибыл в Бразилию в 1979 году по приглашению Гастона Ленотра. В его меню французские техники сочетаются с бразильскими экзотическими продуктами.
Семейная традиция
Династия Труагро зародилась во Франции в 1930-х годах. Основатель династии Жан-Батист (дед Клода) был известен смелостью кулинарных решений и нарушением канонов классической французской кухни того времени (например, он предлагал красное вино к рыбе).
По его стопам пошли сыновья — Пьер Труагро (отец Клода) и Жан Труагро (дядя), ставшие создателями «новой французской кухни» (фр. Nouvelle cuisine). Ресторан Troisgros в Роане принёс городу международную гастрономическую известность. С 1968 года заведение удерживает три звезды гида «Мишлен».
В 1980-х годах Клод Труагро открыл ресторан Roanne в престижном районе Жардинс в Сан-Паулу (Бразилия), которым управлял другой французский шеф-повар Эммануэль Бассолей. После ухода Бассолея Клод пытался сохранить ресторан, но позже закрыл его из-за невозможности постоянно находиться в Сан-Паулу (он жил в Рио-де-Жанейро, где владел рестораном Claude Troisgros).
Традицию продолжает третье поколение: Мишель (ресторан Troisgros в Роане) и Анн-Мари (ресторан Gravelier в Бордо) во Франции, а также Клод (ресторан Olympe в Рио-де-Жанейро) в Бразилии.
Представители четвёртого поколения — Томас и Сезар (сыновья Клода и Мишеля соответственно) — также работают в этой сфере. Этому же пути следует их кузен Этьен (внук Жана).
Рестораны в Бразилии
Группой Troisgros управляют Клод, его сын Томас, дочь Каролина и зять Маркос Поршат. В группу входят мясной ресторан CT Boucherie, бистро Le Blonde, CT Brasserie, буфет Atelier Troisgros, ресторан высокой кухни Olympe и камерный Chez Claude. Меню заведений основано на франко-бразильском фьюжне[1].
Публикации
- Claude Troigros. Receitas Preferidas do Chef Claude Troisgros. — Larousse do Brasil, 2007. — ISBN 9788576352082.
Телевидение
В 2004 году Труагро дебютировал на телевидении в рубрике «Угадай, что на ужин?» (Adivinha o que tem para jantar?) программы «Armazém 41» на канале GNT. Он участвовал в шести телепрограммах, включая «Menu Confiança», «The Taste Brasil» и сериал «Que marravilha!», который получил детский спин-офф. В октябре 2019 года дебютировал на эфирном телевидении как ведущий реалити-шоу «Mestre do Sabor» на Rede Globo[2].
В октябре 2023 года снялся в 11-м сезоне ситкома «Vai Que Cola»[3].