АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кефалотири

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на Кипре[1]. В зависимости от количества молока, цвет сыра может варьироваться от жёлтого к белому.

Общие сведения
Кефалотири
κεφαλοτύρι
Страна происхождения

Флаг Кипра Кипр

Флаг Греции Греция
Молоко козье, овечье
Пастеризованный да
Текстура твёрдый
Время созревания 3 месяца и более

Вкусовые качества

Происхождение сыра относится к эпохе Византийской империи.[2] По вкусу сыр слегка напомнинает Грюйер, но кефалотири — более твёрдый и солёный. Кефалотири используется в жарке на оливковом масле для приготовления блюда саганаки, а также в качестве добавки к спагетти, мясу или овощам. Время созревания сыра — от 3 месяцев. Кефалотири, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) с алкогольным напитком узо.[3]

См. также

Примечания

  1. ↑ Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
  2. ↑ Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920
  3. ↑ Janet Fletcher. Kefalotyri cheese offers intriguing mix, San Francisco Chronicle (7 июня 2009). Архивировано 18 июня 2018 года. Дата обращения: 23 июля 2010.

Категории