Кесо эладо

Кесо эладо^[4] — замороженный молочный десерт. Несмотря на название (с исп. «замороженный сыр»), он не содержит сыра среди основных ингредиентов. Десерт имеет кремовую текстуру. Обычно готовится ремесленным способом с добавлением различных вкусов^[5]. Существуют также компании, производящие этот десерт промышленным способом^[6][7].

Происхождение десерта связано с испанским завоеванием Перу, когда европейцы завезли крупный рогатый скот в Анды. Наибольшую популярность десерт приобрёл в XVIII веке. В это время животноводство распространилось в регионах Арекипы с высоким производством молока: Чукибамба, Вирако и Пампаколька^[8]. Его появление также связано с животноводческими районами вблизи заснеженного вулкана Коропуна.

Одним из первых мест, где начали готовить кесо эладо, стал монастырь Святой Екатерины в Арекипе. Там десерт использовали как замену традиционному мороженому.

С 2012 года провинциальный муниципалитет Арекипы каждое четвёртое воскресенье января организует на Оружейной площади Арекипы «День арекипского кесо эладо»^{[6][9][10][11]}.

Для традиционного приготовления кесо эладо используется широкая деревянная ёмкость со льдом и солью. В неё помещают конусообразный сосуд меньшего размера из нержавеющей стали. В этом сосуде с помощью деревянной ложки взбивают предварительно вскипячённую смесь из свежего молока, сгущённого молока, порошка чуньо (действующего как загуститель) и корицы. Металлический сосуд постоянно вращают. В процессе замораживания образуются слои свернувшегося молока. Они отделяются в виде пластинок, напоминающих ломтики сыра (отсюда и происходит название)^[4][12]. При варке в смесь иногда добавляют тёртый кокос и специи, такие как ваниль. При подаче десерт украшают молотой корицей^[13].