Кеджену

Кеджену (также известно как Кеджену-Пуле и Кеджену-де-Пуле)[1] — пряное рагу, приготовляемое на медленном огне в запечатанном канари (терракотовом горшке) над костром или углями из курицы или цесарки и овощей[2]. Это традиционное и популярное блюдо в кухне Кот-д'Ивуара[3].

undefined

Методы приготовления этого рагу могут различаться. Иногда для его приготовления используют мало дополнительной жидкости или не используют её вообще, давая возможность мясу готовиться в собственном соку, что смягчает мясо и приводит к концентрации вкусов ингредиентов блюда[2]. Иногда блюдо готовится в запечатанной обёртке из бананового листа, который находится под раскалёнными углями[4]. В Кот-д’Ивуаре блюдо традиционно подаётся с аттиэке[2], гарниром, приготовленным из тёртого маниока[5].

Библиография

  • The National Culinary Review. American Culinary Federation (1992). Дата обращения: 14 октября 2012.
  • Global Rhythm. Volume 14, Issues 3-12. World Marketing Incorporated (2005). Дата обращения: 14 октября 2012.

Примечания