Кахава Суг

По сравнению с другими традиционными филиппинскими сортами кофе, Кахава Суг имеет уникальное происхождение. Робуста была завезена на архипелаг Сулу в 1860-х годах Германом Леопольдом Шюком, прусским торговым моряком родом из Верхней Силезии. Шюк стал близким другом правителя султаната Сулу, султана Джамалуля Алама. Впоследствии он стал побратимом султана через ритуал кровного братства и решил поселиться на Филиппинах. Он основал плантацию робусты в деревне Лукут Лапас (ныне барангай Анулинг, Патикул, Сулу) с 20 000 растений. Выращивание распространилось среди местных жителей, и кофе стал известен как «кахава Суг»^[1][2]. Буквально это означает «кофе Сулу», от арабского قهوة (qahwah — «кофе») и Sūg («морские течения») — названия архипелага Сулу на родном языке таусуг^[3].

Кахава Суг — важная часть культуры народа таусуг на Сулу. Он традиционно подаётся к bangbang (закуски мериенда) или latal (блюдо с разнообразными местными кушаньями)^[1][4]. Обычно его подают с дополнительным пустым стаканом, чтобы горячий кофе можно было переливать туда-сюда для остывания, одновременно взбалтывая его и высвобождая аромат. Кофе описывается как некислый и не слишком горький^[1].

Кахава Суг продаётся в мусульманских общинах Филиппин в kahawahan — местных кофейнях^[3]. Обычно его пьют чёрным^[5].

Кахава Суг широко выращивается на Сулу, где ежегодно производится около 7300 тонн благодаря естественно плодородной почве. Однако он потребляется в основном на месте, на Минданао, и редко экспортируется из-за проблем, вызванных конфликтом в мусульманском Минданао в последние десятилетия. Большинство филиппинцев за пределами Минданао не знают, что на Сулу есть собственный сорт кофе. Кофе традиционно собирают вручную, срывая отдельные спелые красные ягоды, в отличие от современных методов сбора робусты, когда ветки обдирают целиком^[1]. Ягоды Кахава Суг традиционно замачивают в воде перед удалением мякоти, затем снова промывают и ферментируют в течение ночи перед полосканием и сушкой^[6].

В последние годы отделение Департамента аграрной реформы в АРММ начало инвестировать в местных фермеров, выращивающих кофе, через проект ARCCESS (Agrarian Reform Community Connectivity and Economic Support Services). Они предоставляют обучение, оборудование и средства. В 2017 году 10 тонн Кахава Суг были закуплены филиппинской компанией Universal Robina Corporation^[7][8][9].

Заметным лидером среди местных производителей кофе является Кумалах Суг-Элардо, чистокровная принцесса (Putlih) из народа таусуг и потомок двух королевских домов Сулу. Её часто называют «Кофейной принцессой». В 2009 году она основала и возглавила Многоцелевой кооператив «Народный альянс за прогресс» (PAP-MPC) с целью улучшения условий жизни людей в охваченном конфликтом регионе^{[7][10][11][12][13]}.

Кахава Суг также используется для приготовления kahawa kubing — местного варианта кофе циветты^[8][14].

Кахава Суг включён в международный каталог исчезающих продуктов питания Ковчег вкуса движения Слоуфуд. Ему угрожают современные высокоурожайные быстрорастущие сорта кофе, которые завозятся на Сулу^[15].