Калачная (музей)

Музей «Калачная» был открыт 21 сентября 2013 года по инициативе генерального директора Коломенского центра развития познавательного туризма «Коломенский Посад» Натальи Никитиной.

Расположился музей в отреставрированном памятнике архитектуры середины XIX века у Пятницких ворот Коломенского кремля^[2]. Ранее в этом здании находилась калачная Авдотьи Митиной.

По старинным чертежам для музея была создана двухподовая калачная печь, которая топится берёзовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны, и ледяной стол для раскатки теста. Также для музея были найдены предметы мебели и утвари XIX века. Другая часть экспозиции была воссоздана по старинным рисункам и снимкам.

Рецепты приготовления муромского, московского и коломенского калачей считались утерянными. Однако сотрудники музея смогли найти историческую информацию XIX — начала XX веков в Российской государственной библиотеке, а затем в течение полугода после открытия совместно с историками и технологами они воссоздавали вкус коломенского калача^[3]. В результате были восстановлены рецептура и форма калача — в виде замка с дужкой, у которого есть «губа», «животок» и «ручка».

Экскурсовод в этом музее — калачник. У него есть реальный исторический прототип — житель посада Михаил Никанорович Миляев, потомки которого живут в городе.

Процесс выпекания калачей стал основным объектом экскурсии. Гостям показывают полный цикл от приготовления хмелевой закваски, смешивания различных сортов муки, замешивания и выдержки теста, его разделки на ледяном столе, чтобы содержащийся в тесте углекислый газ не испарился, а обеспечил калачу пышность, до выпечки изделия в двухподовой печи^[4]. А затем учат правильно есть калачи, попутно рассказывая, откуда пошли некоторые фразеологизмы. За 2024 год «Калачную» посетили 86 660 человек^[5].

Калачи в музейной пекарне выпекают трижды в день. Первоначально в течение дня их выпекали всего 120 штук. Спустя 10 лет поставили рекорд — 5 000 калачей за день^[6]. За 2024 год было выпечено 500 000 коломенских калачей^[5]. В «Калачной» выпекают и другие исторические сорта хлеба — всего в музейной коллекции их собрано 34 вида: ситник, папушник, крендель, рогалик, смесной подовый, хлеб первопроходцев и другие^[7].

Музей «Калачная» находится в Коломне Московской области. Адрес музея: ул. Зайцева, дом 14.

Добраться до музея из Москвы можно на общественном транспорте:

• на электричке до станции «Коломна», далее на автобусе до остановки «Старая Коломна»,
• на автобусе, трамвае или маршрутном такси до остановки «Площадь Двух Революций».

Часы работы: с 10:00 до 20:00 (ежедневно)

• В 2013 году музей «Калачная» стал победителем конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда Владимира Потанина^[8].
• Коломенский калач стал полуфиналистом конкурса «Вкусы России»-2020 в номинации «Загляните на огонёк»^[9].
• В январе 2023 года программа музея «Калачная» вошла в Рейтинг лучших музеев и экскурсий России^[10].
• В 2023 году музей «Калачная» вошёл в топ-50 объектов гастрономического туризма по версии путеводителя по жизни со вкусом Tastes of Russia^[11].