Жиры в природе
Жиры́ в приро́де. Жиры (триглицериды) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина. Жиры являются важной составляющей живых клеток. Нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях[1].
Состав природных жиров
| Триглицериды | Остатки кислот, % по массе | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пальмитиновая | Стеариновая | Олеиновая | Линолевая | Линоленовая | |
| Сливочное масло | 25 | 11 | 34 | 6 | 5 |
| Подсолнечное масло | 11 | 4 | 38 | 46 | - |
| Оливковое масло | 10 | 2 | 82 | 4 | - |
| Льняное масло | 5 | 3 | 5 | 62 | 25 |
| Пальмовое масло | 44 | 5 | 39 | 11 | - |
| Бараний жир (твёрдый) | 38 | 30 | 35 | 3 | 9 |
| Говяжий жир (твёрдый) | 31 | 26 | 40 | 2 | 2 |
| Свиной жир (твёрдый) | 27 | 14 | 45 | 5 | 5 |
| Жиры в организме человека | 25 | 8 | 46 | 10 | - |
Распространение
В растениях жиры преимущественно содержатся в плодах, семенах и хлоропластах. В семенах масличных культур содержание жиров достигает до 50 %. Фосфолипиды и другие липиды входят в состав клеточных мембран[3]. Налёт из воска на листьях и стеблях растений защищают от ультрафиолетового излучения, пагубного влияния микроорганизмов и излишнего испарения.
| Культура | Липиды, % |
|---|---|
| Подсолнечник | 30-55 |
| Соя | 18-21 |
| Хлопчатник | 17-29 |
| Рапс | 38-46 |
| Горчица | 32-44 |
| Арахис | 40-61 |
| Лён | 40-48 |
В состав масличных культур входят триацилглицериновые жирные кислоты и продукты их гидролиза (ди-, моноацилглицерины и свободные жирные кислоты).
У животных жиры находятся в подкожной жировой клетчатке, жировых депо и клетках организма. В организме животных — 10-30 % жиров, а в организме человека — 10-20 %. Жиры выполняют функцию энергетического депо, запасаясь в жировой ткани. У животных жиры составляют основу всех клеточных мембран, а такдже выполняют защитную и теплоизоляционную функцию, защищая органы и др. У млекопетающих, впадающих в спячку, жиры накапливаются в качестве резерва[4].
Примечания
- ↑ Жиры и жироподобные вещества. elearning.volgmed.ru. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Темирбулатова А. Е. — Учебник по химии для 11х классов естественно-математического направления, 2011 — С.218
- ↑ Жиры, Большая российская энциклопедия. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Маркевич Р. М., Бондаренко Ж. В. Химия жиров. — Минск: Белорусский государственный технологический университет, 2011. — 220 с. — ISBN 978-985-530-057-2.
|
Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ». Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ». |