Жербо (торт)

Популярная сладость, известная во всем мире, готовится из дрожжевого песочного теста, имеет слои абрикосового джема и молотых грецких орехов, а сверху покрыта шоколадной глазурью. Это любимый в Венгрии праздничный, Пасхальный и Рождественский десерт^[2].

Эмиль Жербо приехал в Венгрию по приглашению Хенрика Куглера, изначально вступил в долю и стал управлять кондитерской Kugler в Будапеште. А затем полностью выкупил её^[3] и поменял название.

Существует мнение, что именно Эмиль Жербо является автором торта^[4], и можно датировать его возникновение концом XIX века. Согласно другим сведениям, появление десерта можно датировать более поздним периодом, примерно во время Первой мировой войны. При всём этом, название торта не упоминается в прейскурантах кондитерской «Жербо», а первые кулинарные книги, в которых упоминается торт, появились лишь в 1950-х годах^[5][6]. А это значит, что десерт больше связан с кондитерской Жербо, чем с самим Эмилем Жербо.

По другой версии, пирог или торт Жербо стал широко известен только после национализации 1948 года^[1]. В это время кондитерская фабрика стала государственной, и торт стал пользоваться большой популярностью. Наконец, ещё одна теория гласит, что Жербо был создан по случаю Всемирной выставки в Брюсселе в 1958 году^[7] как один из особых десертов венгерского гастрономического посольства.

Тесто готовится из муки, масла, сахара, яиц и дрожжей, иногда — также с разрыхлителем. Тесто разрезают на равные части, раскатывают и укладывают листы, между которыми кладут абрикосовый джем и засахаренные грецкие орехи. После этого выпекают. Поверхность готового торта покрывают растопленным шоколадом, а затем разрезают на прямоугольные кусочки^[8][9].

Помимо классического известен также медовый Жербо, в котором вместо дрожжей используется разрыхлитель и мёд, а листы наполняются ванильным кремом^[10].