Жеральд Пасседа

Жеральд Пасседа родился 24 марта 1960 года на вилле «Коринф» в Марселе^[3]. В детстве он проводил время на кухне, наблюдая за работой отца и женщин семьи.

В начале 1970-х годов он решил стать шеф-поваром после обеда с родителями в трёхзвёздочном ресторане Алена Шапеля^[4][5].

В 1976 году поступил в Школу гостиничного бизнеса в Ницце. Также стажировался в ресторане Coq Hardi в Буживале (1978), в отелях Bristol (1979) и Crillon в Париже, в ресторане Les Frères Troisgros в Роане и в Prés d'Eugénie в Эжени-ле-Бен у Мишеля Герара^[5]. У Труагро он перенял простоту действий и мастерство тепловой обработки, а у Мишеля Герара — искусство лёгкости и усвояемости блюд; эти техники продолжают влиять на его кухню.

В 1985 году начал работать на кухне отца в Le Petit Nice в качестве ученика^[6].

В 2000 году возглавил ресторан и сохранил две звезды^[5].

В 2008 году получил третью звезду Мишлен^[7]; Le Petit Nice стал первым марсельским рестораном, удостоенным этой награды.

В декабре 2012 года на телеканале Arte вышел посвящённый ему эпизод передачи De l'art et du cochon под названием «Тайная вечеря» (режиссёры Ксавье Кюкюэль и Марио Морелли Ди Пополо).

В 2013 году открыл Môle Passedat в Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья (Mucem)^[8], где управляет всеми точками питания^[5].

В 2016 году открыл ресторан Albertine в доках Марселя^[8].

В 2018 году перенёс двойную пересадку печени, из-за чего временно отошёл от работы на кухне^[9].

В феврале 2019 года возглавил брассери Lutetia в отеле Lutetia на левом берегу Парижа.

• • 2008: получение третьей звезды в гиде «Мишлен».
  • 2009: звание кавалера ордена Почётного легиона (1 января 2009)^[10].
  • 2012: объединил шеф-поваров региона для продвижения средиземноморской кухни и создал ассоциацию Gourméditerranée, став её президентом^[11].
  • 2013: книга Des abysses à la lumière (Flammarion) получила приз за лучшую книгу о гастрономии 2013 года по версии редакции журнала Lire^[12].
  • 2019: открытие брассери Lutetia в отеле Lutetia в Париже^[13].