Домиати
Происхождение
Домиати производится преимущественно в Египте на протяжении как минимум 2300 лет и считается национальным сыром этой страны. Он также популярен в соседних средиземноморских странах, в Судане и других государствах Ближнего Востока[1]. Обычно его делают из буйволиного или коровьего молока, либо из их смеси. Сыр также можно приготовить из молока овец, коз или верблюдов. Это самый распространённый египетский сыр. В отличие от феты и других белых сыров, соль добавляют прямо в молоко до внесения сычужного фермента. Сыр назван в честь портового города Думьят (также известного как Дамиетта или Домьят)[2][3].
Приготовление
Существуют различные варианты домиати: от полумягкого до полутвёрдого. Сыр прессуют без нагревания. Он продаётся в виде цилиндров или небольших блоков. Сыр упаковывают в ёмкости, залитые солёной сывороткой. Продукт имеет белый цвет и не имеет корки. Со временем домиати темнеет и превращается в зрелый сыр с твёрдой, гладкой и слегка крошащейся текстурой. Свежеприготовленный домиати обладает свежим вкусом, молочной консистенцией и может быть очень солёным. Сыр выдерживают от одного до трёх месяцев, после чего он готов к употреблению. Домиати может храниться до двенадцати месяцев; со временем его вкус улучшается[1].
Домиати — самый популярный сыр в Египте. Его добавляют во многие традиционные блюда, например, в самбусак (тонкое жареное тесто с сырной начинкой). Это важнейший белый сыр из свежего коровьего и буйволиного молока. Уникальным этапом его производства является добавление 10—14 % соли прямо в молоко до сквашивания. Выход продукта сильно зависит от качества молока и сезона его производства. Сыр употребляют через три месяца (полузрелым) или через шесть месяцев (полностью созревшим). Его производство требует значительных капиталовложений из-за высоких цен на молоко и затрат на созревание[1].