Грио
Грио (фр. griot, гаит. креольск. griyo, также grillots[1]) — блюдо гаитянской кухни, состоит из свиной лопатки, маринованной в цитрусовых, которую тушат, а затем обжаривают. Его обычно подают на вечеринках[1]. Грио вместе с дири ак пва вудж (diri ak pwa wouj, красная фасоль и рис) некоторыми считается национальным блюдом Гаити[2][3].
Общие сведения
| Грио | |
|---|---|
| Griot | |
| Входит в национальные кухни | |
| Гаитянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | свинина, цитрусовые, перец чили |
Приготовление
Грио обычно готовят из свиной лопатки. Мясо сначала промывают, а затем кладут в смесь цитрусовых соков (апельсин, лимон, лайм) для придания аромата[4]. После замачивания в цитрусовых соках мясо маринуют в приправе эпис, которая представляет собой смесь гаитянских трав, овощей и специй. Далее мясо либо тушат, либо запекают до мягкости. Полученная кулинарная жидкость используется для приготовления сопровождающего соуса, известного как сос ти-малис (sòs ti-malis)[5]. Наконец, мясо обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Грио почти всегда подают с салатом-закуской пиклиз из маринованной капусты, моркови, болгарского перца и перца чили), а также с рисом или тостонес.
Примечания
Ссылки
.jpg)