Говядина Мацусака

До XIX века говядина обычно не входила в рацион среднего японца^[2]. Фермеры в префектуре Миэ выращивали небольших и мускулистых коров для сельскохозяйственных работ^[2]. После того как жители Запада привили культуру потребления говядины, фермеры начали разводить коров с характеристиками, более подходящими для еды^[2]. В 1938 году на «Национальной выставке говядины» Мацусака была удостоена почётной медали^[2]. Эта награда помогла сделать говядину Мацусака более известной^[2]. Мясо прославилось своей мраморностью, насыщенным вкусом и нежностью^[3].

Коровам требуется около трёх лет для созревания^[2]. Чтобы мясо могло продаваться под маркой Мацусака, оно должно соответствовать строгим стандартам^[2]. Как говядина Мацусака могут продаваться только нетели; все телята должны принадлежать к породе, зарегистрированной в Системе управления говядиной Мацусака^[2]. Большая часть мяса продаётся через магазины, принадлежащие Ассоциации крупного рогатого скота Мацусака^[4]. Чтобы предотвратить продажу дешёвого мяса под маркой Мацусака, все подлинные магазины имеют «Сертификат члена Ассоциации». Публичная корпорация Мацусака Сёкунику Кося префектуры Миэ внедрила систему отслеживания коров для гарантии подлинности. Всему скоту присваивается 10-значный идентификатор^[4]. Дату рождения, место рождения, дату забоя, информацию о доставке и родословную каждой коровы можно найти, введя идентификатор на веб-сайте^[4].

Хотя говядину Мацусака можно есть в виде стейка, существуют более традиционные способы приготовления этого мяса. Сябу-сябу готовят из очень тонких ломтиков мяса, которые быстро окунают в бульон из водорослей, а затем едят. Сукияки — это способ, при котором тонкие ломтики мяса варят в горшке с соусом из сахара, саке и соевого соуса. После того как мясо приготовится, его вынимают из горшка, обмакивают в сырое яйцо и едят^[5]. Ощущение таяния во рту возникает благодаря ненасыщенным жирным кислотам в говядине^[4].