Гизада
Гизада — традиционная выпечка ямайской кухни. Представляет собой небольшой тарт из хрустящего теста с защипанными краями и сладкой пряной кокосовой начинкой. Имеет сходство с португальской кейжадой[1].
Общие сведения
| Гизада | |
|---|---|
| Guizada, pinch-me-round | |
| Страна происхождения | Ямайка |
| Автор | Португальские евреи |
| Продукты | |
| Основные | кокос, сахар, мускатный орех, ваниль, мука и сливочное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | Тарт |
История
Гизада — кокосовый тарт с португальскими корнями, появившийся на Ямайке. Происхождение блюда восходит к периоду испанской колонизации в XVI веке и британского правления в XVII веке[2]. Рецепт привезли португальские евреи[3][2], искавшие убежища на Ямайке с 1530 года из-за религиозных преследований во время инквизиции[4].
Этимология
Название происходит от португальского слова guisada (произносится /ɡi'zada/) и испанского guisado («тушёный», «рагу»)[5][6]. Это связано с процессом приготовления начинки, при котором пряную кокосовую смесь тушат.
Альтернативное название pinch-me-round отсылает к традиционной технике защипывания краев теста[4].
Описание
Гизада — кондитерское изделие ручной работы, которое подают как закуску или десерт. Отличительной особенностью тарта является корзинка из теста, края которой защипывают в форме звезды[4]. Для приготовления основы смешивают муку, соль, сахар, холодное сливочное масло (или маргарин), кулинарный жир и воду[7][8]. Тесто раскатывают скалкой и вырезают небольшие круги диаметром 7–10 см. Затем края защипывают, а в центр выкладывают начинку[7][8]. Начинку делают из тёртого кокоса, коричневого сахара, имбиря, мускатного ореха, корицы и ванили. Смесь тушат в кастрюле, охлаждают, наполняют ею корзинки и выпекают[7][8].
Гизада часто продаётся на улицах, в автобусах, супермаркетах, кондитерских, аэропортах, отелях, школах и на местных мероприятиях[4][9][10]. Блюдо приобрело популярность благодаря своей доступности, особенно в сельских районах с изобилием кокосов. Ямайские путешественники часто берут гизаду с собой за границу. Десерт также продаётся в зарубежных ресторанах и на фестивалях[4], особенно в районах проживания карибской диаспоры.