АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гидролиз сахарозы

Гидролиз сахарозы — химическая реакция разложения молекулы сахарозы на составляющие моносахариды под действием воды.

(сахароза + вода -> глюкоза + фруктоза). Сахароза — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов (ɑ-глюкозы и β-фруктозы). Образующаяся смесь глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром.

Механизм

Молекула воды атакует гликозидную связь между глюкозой и фруктозой.

  • Присоединение атомов водорода и гидроксила.
  • Образование продуктов.

Получение двух отдельных молекул — глюкозы и фруктозы[1].

Условия проведения и катализаторы

Различают кислотный и ферментативный гидролиз. Для этой реакции характерно ускорение скорости при повышении температуры[2].

Кислотный гидролиз протекает в присутствии кислот (серная, соляная) и при нагревании. Кислота является катализатором процесса, обеспечивая протонирование атома кислорода в гликозидной связи. Применяют в пищевой промышленности, в аналитической химии и др[3].

Ферментативный гидролиз сахарозы является биохимическим процессом и катализируется ферментом инвертазой. Происходит расщепление сахарозы под действием фермента. Инвертаза разрывает гликозидную связь, присоединяя к месту разрыва молекулу воды. Протекает в живых организмах и в пищевой промышленности.

Примечания

  1. ↑ Овчарова Ю. А., Бочкарёва И. И. Химия углеводов. — Майкоп: Майкопский государственный технологический университет, 2019. — 125 с.
  2. ↑ Чесноков Н. В., Яценкова О. В. Изучение реакции кислотно-каталитического гидролиза сахарозы // Journal of Siberian Federal University : Журнал. — 2012. — № 3. — С. 311-319.
  3. ↑ Исследование механизма кислотного гидролиза сахарозы. cyberleninka.ru. Дата обращения: 4 января 2026.
© Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».