Вибеле

Масса из яичного белка, сахарной пудры, муки и ванильного сахара напоминает тесто для «русского хлеба» (алфавитное печенье), но не содержит какао и выпекается только до светло-коричневого цвета. Тесто отсаживают на противень парами капель размером с горошину, расположенными близко друг к другу. Перед выпечкой заготовки оставляют на ночь подсохнуть. Готовое изделие имеет форму обувной подошвы. Размеры очень малы: всего 22 миллиметра в длину и 12 миллиметров в ширину^[2].

Выпечка была впервые изготовлена в 1763 году кондитером Вибелем в Лангенбурге^[3]. Рецепт появляется в 1790 году в книге придворного кондитера Гогенлоэ-Лангенбурга Якоба Кристиана Карла Вибеля^[1]. Вибель называл печенье «Geduldszeltle» (лепёшки терпения), якобы из-за терпения, требуемого для изготовления^[1].

Около 1850 года в поваренной книге К. Ф. Кляйна появился печатный рецепт под заголовком Geduldsbiscuits (фр. Biscuits à la patience — бисквиты терпения)^[1][4].

Лишь в XIX веке другие производители начали продавать это печенье под названием «вибеле»^[2][1]. Название возникло ещё при жизни Вибеля. Князь Карл Людвиг цу Гогенлоэ-Лангенбург, рассерженный плохим качеством продукции других поставщиков, потребовал, чтобы ему поставляли печенье только «от Вибеля» (vom Wibele)^[2][3].

Лангенбургское кафе «Bauer» (придворный кондитер Вибель позже продал предприятие и рецепт семье Бауэр) — единственная фирма в Германии, имеющая право производить «Настоящие вибеле» (Echte Wibele). Владелец кафе в 1911 году зарегистрировал это название в Императорском патентном ведомстве в Берлине^[3]. Однако вибеле без приставки «настоящие» производятся и в других местах^[2]. Крупнейшим производителем является компания Confiserie Bosch из Уингена^[5].