Биттеркукье
Биттеркукье (нидерл. bitterkoekje) — традиционное нидерландское печенье, которое готовят из смеси молотого горького и сладкого миндаля, сахарного песка и яичного белка[1]. Оно отличается вязкой текстурой и характерным миндальным ароматом. Биттеркукье часто сравнивают с итальянским твёрдым миндальным печеньем итал. amaretti (от итальянского amaro — горький). Однако эти два вида печенья различаются по способу приготовления, текстуре и вкусу. Тесто для биттеркукье выдавливают из кондитерского мешка или формуют в виде небольших кружков, а затем выпекают до появления лёгкого золотистого оттенка[1].
Общие сведения
| Биттеркукье | |
|---|---|
| нидерл. Bitterkoekje trouwkoekje (устар.) | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Продукты | |
| Основные | горький миндаль, миндаль, сахар, яичный белок |
| Возможные | ядра абрикосовых косточек |
| Подача | |
| Тип блюда | печенье |
История
Название печенья переводится с нидерландского как «горькое печенье», что указывает на использование горького миндаля в рецепте. Хотя печенье не имеет выраженной горечи, добавление горького миндаля придаёт ему особую глубину и аромат. Эта горечь сбалансирована сахаром и естественной сладостью сладкого миндаля[2].
Происхождение биттеркукье точно не задокументировано. Известно, что оно является популярным кондитерским изделием в Нидерландах как минимум с XVIII века. Биттеркукье также называли trouwkoekjes (свадебное печенье) и подавали во время помолвок или свадеб. Сочетание сладких и горьких ингредиентов рассматривалось как метафора супружеской жизни, включающей в себя как радости, так и трудности[2].
Биттеркукье используется при приготовлении других блюд. Классическими нидерландскими десертами являются bitterkoekjesvla и bitterkoekjespudding. Для их приготовления печенье варят в молоке и запекают в заварном креме, а ликёр из биттеркукье (bitterkoekjeslikeur) добавляют в коктейли.
С развитием промышленного производства в XX веке в нидерландских супермаркетах появились упакованные версии печенья. В них миндаль заменяют более дешёвыми альтернативами: мукой из белой фасоли и ядрами абрикосовых косточек[3].