Бинчотан

Бинчонтан традиционно используется в японской кухне. Практика восходит к периоду Эдо, когда в эпоху Гэнроку ремесленник Битю-я Тёдзаэмон начал производить его в Танабе (Вакаяма).

Белый уголь производят путём пиролиза древесины в печи при температуре около 240 °C (464 °F) в течение 120 часов, затем температуру повышают примерно до 1000 °C (1830 °F). После карбонизации материал извлекают и покрывают влажной смесью земли, песка и золы для охлаждения^[1].

Кисю-бинчотан — уголь, от которого произошёл бинчотан; производится в префектуре Вакаяма, особенно в центральном регионе, включая посёлок Хидакагава. Для сохранения качества и традиционных методов производства 9 апреля 1974 года префектура Вакаяма признала технологии производства кисю-бинчотана нематериальным народным культурным достоянием.

Однако по мере расширения определения бинчотана и распространения низкокачественных или поддельных продуктов, уголь из Вакаямы стали специально называть «кисю-бинчотан» для отличия и поддержания качества. 27 октября 2006 года кисю-бинчотан стал первым региональным брендом, сертифицированным в рамках японской системы региональных коллективных торговых марок.

Сырьём обычно служит дуб убаме (Quercus phillyraeoides); уголь известен своей твёрдостью и металлическим звоном при ударе. Вакаяма остаётся крупным производителем высококачественного бинчотана, который высоко ценится как в Японии, так и за рубежом.

Хотя древесный уголь обычно классифицируется как опасный груз и его перевозка на самолётах ограничена, кисю-бинчотан с жёлтой этикеткой «Kishū Binchō-tan», выданной Кооперативом производителей угля префектуры Вакаяма и маркировкой «NON-DANGEROUS GOODS» (неопасный груз), в виде исключения допускается к авиаперевозке. Japan Airlines разрешает перевозку такого сертифицированного угля на внутренних рейсах. Эта этикетка также служит подтверждением подлинности продукта.