Бенуа Блен
Бенуа Блен (род. 17 октября 1967[1]) — французский шеф-кондитер и кулинарный судья. После двух стажировок и прохождения военной службы во ВМС Франции Блен работал в отеле Normandy и парижском Ritz[2]. В 1995 году Раймон Блан убедил его присоединиться к команде своего ресторана Le Manoir aux Quat'Saisons в Англии, где Блен работает по сей день. Блен был судьёй на различных конкурсах, включая Master of Culinary Arts от Королевской академии кулинарных искусств, а с 2016 года является судьёй телевизионного шоу Bake Off: The Professionals. В 2024 году опубликовал свою первую кулинарную книгу.
Общие сведения
| Бенуа Блен | |
|---|---|
| Дата рождения | 17 октября 1967[1] (58 лет) |
| Страна | |
| Род деятельности | кондитер |
Биография
Блен родился в Вильдьё-ле-Поэль[3] (Нормандия, Франция)[4]. Прошёл обучение в одной из двух пекарен своего родного городка, а затем вторую стажировку по специальности шеф-кондитера[5]. Первым изделием, которое научился печь Блен, был шукет; это изделие он регулярно готовит до сих пор[6]. Годичную военную службу Блен проходил поваром во ВМС Франции, обеспечивая питание в офицерской столовой в Шербуре[5][7]. В это время он по ошибке отрезал кончики нескольких пальцев мясницким ножом, нарезая помидор[8]. Блен убедил флотское начальство дать ему время на подготовку к получению сертификата мастера-кондитера (Brevet de Maîtrise Pâtissier) и получил его в течение года[7]. После завершения службы работал в отеле Normandy в Довиле, а в 1991 году занял должность старшего су-шефа-кондитера в парижском Ritz[5].
Блен покинул Ritz в 1994 году и осенью женился; у него есть по меньшей мере один сын[7][5]. В январе 1995 года, после трёх месяцев уговоров, Раймон Блан убедил его стать шеф-кондитером в своём ресторане с двумя звёздами Мишлен — Le Manoir aux Quat'Saisons в Оксфордшире (Англия)[7][5][4]. Блен продолжает работать в ресторане и руководит командой из 13 поваров[5].
В 2005 году он получил награду Master of Culinary Arts от Королевской академии кулинарных искусств, присуждаемую раз в четыре года[5]. В 2009 году Блен выиграл титул «Шеф-кондитер года», а также был удостоен звания «Лучший работник Франции» (Meilleur Ouvrier de France)[5]. К 2017 году Блен стал председателем британского комитета Кубка мира по кондитерскому искусству (UK Pastry Cup Coupe du Monde), который поддерживает британскую команду на международных соревнованиях и развивает молодых поваров[9]. Он был президентом британской команды на Кубке мира по кондитерскому искусству 2011 года[5]. К 2016 году занимал пост председателя Британского кондитерского клуба (UK Pastry Club)[5].
Блен активно работал в качестве судьи на соревнованиях. Он судил финалы премии Master Of Culinary Arts, конкурс шеф-поваров Британской кулинарной федерации, чемпионаты Великобритании и Европы по работе с сахаром, UK Pastry Open и национальную премию «Шеф-повар года»[10][5]. В 2016 году он стал судьёй телевизионного кондитерского конкурса BBC Bake Off: Crème de la Crème и остался в жюри в последующих сезонах на Channel 4 под названием Bake Off: The Professionals[9].
Первая книга Блена, Bake with Benoit Blin: Master Cakes, Pastries and Desserts Like a Professional, была опубликована в июле 2024 года[11][12].