Баскский чизкейк
Баскский чизкейк (также известный как чизкейк Сан-Себастьян или обожжённый чизкейк) — десерт, появившийся в городе Сан-Себастьян (Испания, Страна Басков). Впервые приготовлен в 1990-х годах в ресторане La Viña, расположенном в старом квартале города на улице 31 августа[1][2]. Благодаря этому десерту заведение получило мировую известность. Со временем баскский чизкейк стал популярен в других странах, в том числе в Турции, где часто встречается в меню ресторанов и кондитерских. Благодаря простоте приготовления рецепт также используется в домашних условиях[3].
Общие сведения
| Баскский чизкейк | |
|---|---|
| исп. Tarta de queso | |
| Входит в национальные кухни | |
| Баскская кухня | |
| Страна происхождения | Испания (Страна Басков) |
| Время появления | 1990-е годы |
| Автор | Сантьяго Ривера (ресторан La Viña) |
| Продукты | |
| Основные | сахар, яйцо, сливки, сливочный сыр, ваниль, мука, цедра лимона или апельсина |
| Подача | |
| Тип блюда | чизкейк |
Описание
В Испании десерт известен как исп. tarta de queso (сырный пирог). Главная особенность баскского чизкейка — отсутствие основы из печенья и мягкая текстура сырной массы. Десерт готовится из небольшого количества ингредиентов.
Выпекание при высокой температуре позволяет карамелизовать верхнюю корочку, сохраняя при этом кремовую, похожую на заварной крем консистенцию внутри.
По данным опросов 2025 года, баскский чизкейк сохраняет популярность среди современных десертов в Турции. Около 45,3 % респондентов предпочитают его классическому чизкейку. Чаще всего десерт подают с чаем (57 %) или кофе (51,8 %). В Стамбуле центром потребления десерта считается район Кадыкёй[4].
В туристических районах Стамбула (особенно вокруг Галатской башни) баскский чизкейк активно рекламируется. Популярность десерта во многом поддерживается благодаря фотографиям в социальных сетях. В Турции его часто подают с шоколадным соусом или фруктовыми джемами[5].
Диетологи отмечают распространение низкокалорийных рецептов баскского чизкейка. Диетическая порция может содержать от 160 до 400 ккал. В 100 граммах такого десерта в среднем присутствует 24,7 г углеводов, 5,2 г белка и 22,2 г жиров[6]. Стандартная порция (100 г) содержит около 255 ккал, 19,76 г углеводов, 4,16 г белка и 17,76 г жиров. Содержание клетчатки, холестерина и витаминов незначительно[7].
Создатель оригинального рецепта Сантьяго Ривера отмечал, что удивлён популярностью десерта в Турции. По его оценке, турецкие версии на 85 % соответствуют оригиналу, но отличаются в деталях. В частности, подача с шоколадом или джемом не характерна для Испании[5].
По состоянию на 2025 год баскский чизкейк остаётся актуальным трендом в кондитерском деле. Особое внимание уделяется минималистичной подаче и использованию натуральных ингредиентов[8].