Асаи-боул
Асаи-боул — типичное блюдо или десерт бразильской кухни. Основным ингредиентом является мякоть асаи (или сок асаи) из региона Амазония. Продукт может употребляться в свежем виде. Традиционно подаётся в виде пирана (смешанным с маниоковой мукой). Также может употребляться с мукой из тапиоки, сахаром или, в современном варианте, в виде крема (с фруктами и злаками). Асаи считается «золотом» штата Пара.
Блюдо присутствует в рационе бразильцев благодаря высокой питательной ценности и содержанию витаминов[1]. Оно занимает важное место в питании жителей Севера Бразилии (Амазонии). Местные индейцы употребляют асаи с доколумбовой эпохи[2]. Асаи-боул с жареной рыбой был выбран по результатам народного голосования традиционным блюдом-символом 400-летия муниципалитета Белен.
Общие сведения
| Асаи-боул | |
|---|---|
| порт. Açaí na tigela | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные |
На севере Бразилии: сок асаи с мукой, мука из тапиоки, сахар и вяленое мясо. На северо-востоке и юге: асаи, замороженные фрукты, гранола и гуарана. |
| Подача | |
| Тип блюда |
На севере Бразилии: пиран. На северо-востоке и юге: крем. |
Об асаи
Асаи — плод одноимённой пальмы[3]. Это круглая тёмно-фиолетовая ягода с крупной косточкой и небольшим количеством мякоти[1]. В Бразилии пальма растёт в поймах Амазонии в диком виде[3][1]. Перед употреблением плоды пропускают через машину для извлечения мякоти или разминают вручную. Мякоть отделяется от косточки и смешивается с водой. В результате получается густой бульон, известный как «сок асаи» (порт. vinho do açaí)[2].
Приготовление
Существуют два основных способа приготовления: метод Северного региона Бразилии (Амазонии) и метод Северо-Восточного и Южного регионов.
На северо-востоке и юге Бразилии замороженные фрукты и злаки измельчают в блендере. К ним добавляют стакан напитка из гуараны и банан. Полученный крем из асаи подают в миске или стакане. Блюдо часто украшают гранолой и нарезанным бананом.
Жители Северного региона употребляют асаи в чистом виде (мякоть без гранолы и банана). Это самый старый и традиционный способ употребления в стране. Охлаждённый сок асаи смешивают с маниоковой мукой или тапиокой до состояния пирана. Блюдо подают с жареным вяленым мясом или жареной рыбой. Этот традиционный северный вариант был признан кулинарным символом 400-летия муниципалитета Белен.
Пищевая ценность
Благодаря высокой пищевой ценности асаи-боул популярен среди спортсменов. Блюдо содержит различные витамины: A, B1, C, рибофлавин и ниацин[1].
Вариант в виде крема с фруктами популярен в штатах Рио-де-Жанейро и Эспириту-Санту, а также на северо-восточном побережье. Там он продаётся в большинстве пляжных киосков и фреш-барах как функциональный напиток. В последние годы потребление распространилось на юг, особенно в туристические районы штатов Санта-Катарина и Риу-Гранди-ду-Сул.
Экономическое значение
С XX века плоды употребляли преимущественно прибрежные общины и коренные народы Амазонии. С демографическим ростом городов Северного региона потребление распространилось на крупные мегаполисы Амазонии. До 1980-х годов рынок асаи опирался на региональное потребление со стабильным спросом[4]. Продукция поступала от сельского хозяйства прибрежных общин, проживающих на островных территориях. Превращение асаи из регионального сельского продукта в товар национального и международного уровня началось в 1990-е годы. Это было связано с ростом спроса на здоровую пищу и амазонские фрукты, который наметился ещё в 1980-х годах.
Штат Пара производит около 820 тысяч тонн асаи в год, что составляет 85 % национального производства[5]. Штат является крупнейшим производителем в стране. Большая часть плодов остаётся в штате: 60 % потребляется в регионе, 30 % транспортируется в другие бразильские штаты, а 10 % экспортируется за рубеж[6].
Примечания
