АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Аллерхайлиген Штрицель

Аллерхайлиген Штрицель (регионально также Heiligenstriezel, Heiligenstritzel[1], Strietzel, Allerseelenzopf, Seelenspitz[2], Seelenbrot, Seelenwecken[2], Allerheiligenstuck[3] или Allerseelenbreze) — плетёная в виде косы дрожжевая выпечка. Как и другие штрицели и цопфы, он выпекается из муки, яиц, дрожжей, жира, изюма, небольшого количества молока и соли, а также жемчужного сахара или мака для посыпки. В зависимости от местного обычая он готовится с ромом или лимонным соком.

Обычаи

В Австрии, Баварии[4] и Венгрии[5] крёстные родители дарят своим крестникам Аллерхайлиген Штрицель на праздник Всех святых. Для крестников, выросших в бедных условиях в сельской местности, этот подарок раньше означал «компенсацию за обычные дни нужды и экономии»[6].

В Бургенланде Аллерхайлиген Штрицель когда-то играл роль любовного дара. Юноши покупали его накануне Дня всех святых в магазинах, чтобы на следующий день принести своим девушкам в качестве «штрицеля поклонника»[7].

История

Обычай берёт начало в античных траурных культах, когда люди отрезали заплетённые волосы в знак скорби.

Ранние упоминания относятся к 1688 году. Игнац Риттер, священник из Заксена в Верхней Австрии, упомянул Heiligenstritzel в своей книге о годовых обычаях и традициях[1].

На протяжении столетий также существовал обычай одаривать бедных хлебом на День всех святых. Нуждающиеся получали не только штрицели, но и, в некоторых регионах, буханки хлеба, булочки или крапфены[7]. Петер Розеггер описывает, как этот обычай проходил в Штирии в XIX веке[7].

Кристиан Шёльнаст в своём романе «Сильнее любого оружия» (Stärker als alle Waffen), опубликованном в 1971 году, уделил внимание приготовлению аллерхайлигенштрицеля[8].

Интересные факты

В Линце успех в приготовлении этой выпечки был связан с суеверием. Считалось, что удачный штрицель приносит удачу и успех в наступающем году[9]. Если тесто не поднималось, люди опасались большого несчастья или даже собственной смерти[10].

Чтобы высмеять незамужних женщин за их безбрачие, молодые люди дарили им штрицели из соломы[11].

Во многих местах Вайнфиртеля во время игр «штрицельпашен» (Striezelpaschen) или, реже, «штрицельшнапсен» (Striezelschnapsen) за столами в деревенских трактирах играют в кости или карты на штрицели[7].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Richard Kastner: Sitten und Gebräuche im Pfarrhof Saxen. In: Oberösterreichische Heimatblätter. Jahrgang 1, Heft 3, Linz 1947, S. 267 (: «Am Allerheiligentag kommen die Kinder um Heiligenstritzel, welche beim Bäcker zu kaufen sind. Jedes bekommt einen Stritzel im Wert von 1 Pfenning und Nüsse und Äpfel»).
  2. ↑ 1 2 Ernst Burgstaller 1957, op. cit. S. 133.
  3. ↑ Gästeservice Tennengau: Traditionen zu Allerheiligen, Absatz 3
  4. ↑ Rezept und bayerische Hintergrundinfos. Дата обращения: 26 мая 2026. Архивировано 27 января 2015 года.
  5. ↑ Anton Herrmann: Ethnologische Mitteilungen aus Ungarn. Illustrierte Zeitschrift für die Völkerkunde Ungarns und der damit in ethnographischen Beziehungen stehenden Länder. Budapest 1897, S. 21 (online auf archiv.org).
  6. ↑ Roland Girtler: Sommergetreide: vom Untergang der bäuerlichen Kultur. Böhlau, Wien/Köln/Weimar 1996, S. 95 ([1] в «Книгах Google»).
  7. ↑ 1 2 3 4 Ursula Mauritz 2004, S. 4.
  8. ↑ Christian Schölnast: Stärker als alle Waffen. 1971, S. 111–112 ([2] в «Книгах Google»).
  9. ↑ Ernst Burgstaller: Österreichisches Festtagsgebäck. Verlag Bundesinnung der Bäcker, 1958, S. 41 ([3] в «Книгах Google»).
  10. ↑ Ernst Burgstaller 1957, op. cit. S. 22.
  11. ↑ Helmut Fielhauer: Volkskundliche Beiträge. 1966, S. 21 ([4] в «Книгах Google»).

Литература

  • Ursula Mauritz. Bitt' gar schön um einen Allerheiligenstriezel! steyler.eu. Stadt Gottes (ноябрь 2004). Дата обращения: 14 апреля 2023.
  • Trude Ruhsam: Reime beim Einsammeln der Heiligenstritzel. In: Heimatgaue. Jahrgang 3, Linz 1922, S. 34–35 ().
  • Ernst Burgstaller: Brauchtumsgebäcke und Weihnachtsspeisen: ein volkskundlicher Beitrag zur österreichischen Kulturgeographie. 1957, S. 22 ([5] в «Книгах Google»).

Категории