Абура-дзомэн
Абура-дзомэн (アブラゾームィ゜ン) или Абура-сомину (アブラソーミヌ)[1][2] — традиционное местное блюдо островов Амами (архипелаг Рюкю). Обычно употребляется как домашняя еда, повседневное блюдо в закусочных, пункт меню в идзакаях или как лёгкая закуска вместо сладостей.
Блюдо готовят путём смешивания варёной лапши сомэн с соусом, содержащим масло, что предотвращает слипание лапши и придаёт ей характерную текстуру.
Обзор
Абура-дзомэн — региональное блюдо островов Амами, приготовленное путём обжаривания свинины, овощей и лапши сомэн (ソームィ゜ン). Хотя оно похоже на окинавское сомин чампуру (окин. ソーミンチャンプルー), отличительной чертой абура-дзомэн в регионе Амами является добавление бульона даси в процессе обжаривания. Эмульсия из масла для жарки и бульона покрывает лапшу, придавая ей гладкую текстуру[3].
Хотя пшеницу традиционно не выращивали в регионе Амами, а сомэн не производили на месте, существует несколько теорий распространения этой лапши. Согласно одной из них, сомэн был завезён из Сацумы в период Эдо; поскольку сушёная лапша могла долго храниться, она стала обычной едой на Амами. Точное происхождение остаётся неизвестным[3].
Благодаря простоте приготовления абура-дзомэн по-прежнему широко готовят в домашних условиях. Многие рестораны региональной кухни подают это блюдо, что укрепляет его культурные корни. Оно популярно не только среди местных жителей, но и среди туристов[3].
Абура-дзомэн часто готовили во время праздников, посадки и сбора риса, а также других мероприятий с большим скоплением людей. Блюдо считается обязательным, особенно во время фестиваля Хатигацу-одори (八月踊), проводимого на островах Амами[3].
Хатигацу-одори включает пение и танцы под десятки различных песен, уникальных для каждой деревни, выражение благодарности богам и молитвы о хорошем урожае. Поскольку на фестиваль собирается много людей, принято подавать абура-дзомэн на больших блюдах для совместной трапезы[4][3].
Приготовление
Ингредиенты: свинина, сомэн (ソームィ゜ン, яп. sōmen), джусай (ビラ), сушёные анчоусы, бульон даси (アレェ゜).
Сначала тонко нарезанную свинину обжаривают в масле. Затем добавляют сушёные анчоусы и варёный сомэн, после чего вливают бульон даси. Как только масло и даси эмульгируют, добавляют джусай, а вкус регулируют соевым соусом и другими приправами. В идеале в блюде должно остаться небольшое количество бульона.
Тип и количество бульона даси могут варьироваться в зависимости от региона, семьи или ресторана. В некоторых случаях используется куриный бульон, аналогичный тому, что используется в кэйхан (яп. 鶏飯, яп. Keihan), в то время как другие используют бульон из сельди-кругловки (surïn (キビナゴ), яп. kibinago). Кроме того, некоторые варианты готовят с меньшим количеством бульона для более сухого результата, тогда как другие подают с большим количеством бульона, напоминая нюмэн (яп. にゅうめん).
Помимо джусая, могут добавляться различные местные овощи.