Просмотр кода страницы Съедобные грибы

== Пищевая ценность ==
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты [[белки|белком]] (также содержат около 1 % свободных [[аминокислоты|аминокислот]]), [[углевод]]ами — специфическим грибным сахаром [[микоза|микозой]] и [[гликоген]]ом (т. н. «животным [[крахмал]]ом»). Грибы содержат [[минералы (питание)|минеральные вещества]]: [[калий]], [[фосфор]], [[сера|серу]], [[магний]], [[натрий]], [[кальций]], [[хлор]], и [[витамины]] [[Витамин А|А]] (каротин), витамины группы В, [[витамин С]], большие количества [[витамин D|витамина D]] и [[витамин РР|витамина РР]]. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с [[хитин]]ом, усвояемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества<ref>{{БРЭ|[https://old.bigenc.ru/biology/text/2379008 Грибы / Съедобные грибы]}}</ref><ref>''[[Горленко, Михаил Владимирович|Горленко М. В.]], Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И.'' [https://бмэ.орг/index.php/ГРИБЫ Грибы / Грибы как пищевой продукт] {{Wayback|url=https://xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0%93%D0%A0%D0%98%D0%91%D0%AB |date=20220403202754 }} // [[Большая медицинская энциклопедия]], 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.</ref>.

В грибах также имеются [[ферменты]] (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.