Кабачок

Кабачок
Кабачок
	; Плоды разных цветов
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Тыквоцветные Семейство: Тыквенные Триба: Тыквенные Род: Тыква Вид: Тыква обыкновенная Подвид: Кабачок
Международное научное название
	Cucurbita pepo subsp. pepo
ITIS	1146747
NCBI	3664
GRIN	t:314934
WFO	0001248985

Кабачо́к (лат. Cucurbita pepo var. Giraumonas) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами и нежной мякотью. Овощная и кормовая культура, медонос. Одна из самых скороспелых и урожайных культур с вегетационным периодом 40-45 суток. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Родина — Южная и Центральная Америка^[2].

Название

Уменьшительное название от украинского названия тыквы «кабак»^[3].

История

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг^[4].

Описание

Кабачок — однолетнее (в странах с умеренным климатом) кустовое прямостоячее, реже плетистое растение. Листья — крупные, тёмно-зелёные, цельнокрайные или рассечённые. Стебель, черешки и листья — колюче-опушённые. Цветки — крупные, жёлтые, колокольчиковидные. Плоды имеют продолговатую форму белого, жёлтого, тёмно-зелёного цвета или пёстрые.

Агротехника

Кабачок — свето-, влаго- и теплолюбивое растение. Погибает при понижении температуры до минус 1 °С, поэтому высаживается в открытый грунт после того, как минует угроза возвратных заморозков. Перекрёстно опыляется. Хорошо растёт на лёгких почвах. В Западной Европе и Америке более популярен сортотип цукини с неветвящимся стеблем, ярко окрашенными плодами, более нежным на вкус и пригодным к длительному хранению^[2].

Химический состав и лечебные свойства

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)^[5]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03^[5].

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.

Цукини

В Западной Европе и Америке более популярен цуккини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»), представляющий сортотип кабачка с неветвящимся стеблем и ярко окрашенными зелёными плодами. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка. Мякоть более нежная на вкус и плотная, благодаря чему цукини имеет более длительный срок хранения в непеработанном виде^[2]. Цукини содержит больше витамина C, чем кабачок^[6].

Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется также и в сыром виде (в салатах)^[7].

Кабачок в кулинарии

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Кабачки широко используются в средиземноморской кухне, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса. Кабачок является основным ингредиентом кабачковой икры, куда также входят морковь, лук, томатная паста.

Кабачки фаршируют мясом и овощами, запекают, жарят, маринуют^[8].

Галерея

Кабачок в разрезе
Цукини
Жареные кабачки

Примечания

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ¹ ² ³ В. Д. Мухин. Кабачок (неопр.). old.bigenc.ru. Дата обращения: 27 июня 2024.
↑ П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
↑ http://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса
↑ ¹ ² Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.
↑ Цуккини (неопр.). Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.
↑ Кабачок / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
↑ Маринованные кабачки (неопр.). 1000.menu. Дата обращения: 27 июня 2024.

Литература

Кабачок / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
Похлёбкин В. В. Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
Похлёбкин В. В. Кабачки солёныео // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).

[1] Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[:0-2] ¹ ² ³ В. Д. Мухин. Кабачок (неопр.). old.bigenc.ru. Дата обращения: 27 июня 2024.

[3] П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.

[Книга_рекордов_Гиннесса-4] ttp://www.guinessrecords.ru/info/bolshaia_eda/samyi_bolshoi_kabachok.htm Архивная копия от 15 сентября 2017 на Wayback Machine Книга рекордов Гиннесса

[enc-5] ¹ ² Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 978-5-7654-3558-8. Стр. 161.

[6] Цуккини (неопр.). Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.

[брэ-7] Кабачок / В. Д. Мухин // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

[8] Маринованные кабачки (неопр.). 1000.menu. Дата обращения: 27 июня 2024.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]